Бешбармак - это традиционное казахское блюдо, которое обычно готовится из говядины или баранины с тестом. Буквально переводится как "пять пальцев", что символизирует традиционный способ еды - руками.
- Шаг 1: Приготовление бульона.
В большую кастрюлю положите мясо, 1 луковицу и морковь. Залейте 2 литрами воды и доведите до кипения. Снимите образующуюся пену и варите бульон на слабом огне примерно 2-3 часа.
- Шаг 2: Приготовление теста.
Процедите муку и поместите ее в миску. Добавьте 1 яйцо, 1 чайную ложку соли и 200 мл воды. Замесите плотное тесто, вымешивая его не менее 10 минут. Готовое тесто не должно прилипать к рукам. Заверните тесто в пленку и дайте ему отдохнуть в течение 30 минут.
- Шаг 3: Раскатывание и нарезка теста.
Разделите отдохнувшее тесто на 3 части и раскатайте каждую часть в тонкий пласт толщиной примерно 1-1,5 мм. Затем нарежьте тесто на прямоугольники или ромбы размером около 5-7 см. Оставьте тесто на 20 минут для подсушки.
- Шаг 4: Подготовка мяса и лука.
Из готового бульона достаньте лук, морковь и мясо. Отделите мясо от костей и нарежьте его на небольшие кусочки. Нарежьте 2 луковицы полукольцами и залейте их бульоном так, чтобы лук был покрыт полностью. Доведите до кипения, добавьте соль и перец по вкусу, и варите на слабом огне около 2 минут. Затем снимите с плиты.
- Шаг 5: Варка теста.
Разведите 1/2 литра бульона водой и доведите до кипения. В этом бульоне будем варить нарезанное тесто. Добавьте соль и молотый перец по вкусу. Поочередно опускайте прямоугольники или ромбы из теста в кипящий бульон и варите их около 2 минут до готовности. Готовые кусочки теста вынимайте из бульона шумовкой и выкладывайте на большую тарелку. Повторите процесс варки оставшегося теста, опуская его в кипящий бульон и варя около 2 минут. Выложите готовое тесто на ту же тарелку.
- Шаг 6: Сборка бешбармака.
На большой тарелке выложите сваренное тесто. Наверху разложите кусочки мяса, а затем добавьте потушенный в бульоне лук. Посыпьте бешбармак зеленым луком для придания свежести. Отдельно подайте бульон.