Тирамису - знаменитый десерт без выпечки! Отличный вариант для праздника, и очень актуально летом)
*напишите в комментариях, кто уже готовил, видео рецепт выходил ещё перед Новым Годом!❤️
Тирамису:
В первую очередь понадобится печенье Савоярди, купить его можно на маркетплейсах или в супермаркете. Понадобится 200-250 г.
И кофе ( 400 мл) - натуральный или крепкий растворимый. С сахаром, по вкусу.
1...1,5 ч.л. какао - порошка, чтобы присыпать десерт сверху. Какао имеет большое значение для этого десерта. Я покупаю в супермаркете фирмы dr.Oetker (сейчас уже dr.Bakers, оно алкализованное), но можно купить и в интернете, или в магазине для кондитеров.
Десерт можно собрать в креманках или стаканах любого размера, желательно рассчитывать 1 креманка на 1 человека. Слишком большие не делайте, десерт сытный.
Единственная и самая трудоёмкая часть приготовления - это крем. Для него понадобится:
3 желтка
115 г сахара
35 г воды
2 ч.л. ванильного сахара
250 г маскарпоне
250 г сливок 33-35%
5 г желатина ( у меня dr.Oetker) + 20 г воды
Желатин заливаю водой и оставляю набухать.
Желтки взбиваю с ванильным сахаром (или ванильной пудрой) несколько минут. До светлой массы.
Варю сироп. Сахар соединяю с водой, на невысокой температуре нагреваю чтобы весь сахар растворился.
Увеличиваю температуру и довожу до кипения. При таком интенсивном кипении варю 2-2,5 минуты или до 118-121°С.
*если нет термометра, ориентируйтесь на время
Готовность сиропа можно проверить и на "мягкий шарик": ковш пока убираю с плиты, капаю каплю сиропа в миску с холодной водой. И если из этой капли можно слепить шарик, сироп готов.
Сразу же, горячий сироп добавляю тонкой струйкой к желткам. Стараюсь не попадать на венчики.
Когда весь сироп добавила, переключаю миксер на максимальную скорость и взбиваю до полного остывания, минут 7. В конце масса хорошо загустеет.
Набухший желатин нагреваю на минимальной температуре до жидкого состояния. Подмешиваю к нему 1 ст.л. крема. Перемешиваю и вливаю обратно в миску.
Маскарпоне разминаю ложкой, чтобы сыр стал более мягкий и пластичный и подмешиваю в крем, в два подхода. Взбивать не нужно, просто подмешать.
Остались сливки. Взбиваю их до мягких пиков и подмешиваю в крем, уже лопаткой.
Получается густой, однородный крем. Попробуйте его, если покажется недостаточно сладким, можно добавить немного сахарной пудры. Крем готов.
Собираем десерт. Савоярди я разрезала пополам, чтобы палочки помещались в креманку. Окунаю в остывший кофе на счёт 1,2,3 и немножко с другой стороны. Печенье не должно сильно размокнуть. Укладываю в креманку.
Слой печенья, слой крема. Можно сделать 2 слоя или 3. Крем густой, не стекает и печенье не всплывает.
У меня получилось 5 креманок объёмом 300 мл. Сверху щедро присыпаю какао - порошком. Убираю в холодильник на ночь.
Нежный и воздушный Тирамису! Райский десерт ❤️
Видео рецепт: https://dzen.ru/video/watch/63aa8f05db2d887005c75440