Моя окрошка. ЗЗамечательный обед.
Наконец - то стало жарко, за вечер и утро не скажу, а днем припекает. Пришло время делать холодные супы- свекольник не прижился в моей семье, холодник щавелевый и капустный мои и не пробовали, поэтому в жаркое время всегда готовлю окрошку.
Окрошку всегда мы готовили на хлебном квасе, не покупном, а самодельном. Брали ломти черных и белых сухарей, заливали кипяченой теплой водой, добавляли сахар(немного) и дрожжи , закрывали 10 литровый бутыль марлей и ставили в теплое место.. Через пару дней квас готов, он был не сладкий ,кислый и для окрошки замечательный, и жажду в жару утолял.
Помню, из Ленинграда приехали гости и сделали окрошку из бочкового сладкого кваса, так они сами и ели, а нам не понравилось.
В квасе содержится небольшой процент спирта и когда муж отказался от спиртного, я перестала делать квас, и моя окрошка претерпела изменения, но хуже не стала.
Мой рецепт
Делается окрошка просто-напросто -кипячу воду, остывшую ставлю в холодильник, и занимаюсь нарезкой.
Сначала режу мелко лук и укроп,
затем в кастрюле посыпаю солью( немного) и толкушкой ее давлю- для того, чтобы зелень не только отдала супу свой аромат, но и распределилась в толще, а не плавала сверху.
Теперь режу колбасу- обязательно копченую для уверенности.
Теперь отварные яйца вкрутую- помните, варить не больше 10 минут,а то желток сверху посинеет.
И про картошку не забываем- лучше отварить накануне вечером, чтобы остыла в холодильнике, так удобней резать.
А вот огурцы я натираю на крупной терке, хотя раньше на резала. Видно, старею!
А теперь все кладем в кастрюлю.
Я люблю в окрошке много зелени и огурцов.
Моя коллега Верочка говорила на окрошку- дайте мне отдельно оливье и отдельно квас.
Заправляем пол- литром 1℅ кефира и перемешиваем с нарезкой.
Затем туда же майонез- я добавила пять столовых ложек и перемешала для равномерности.
Никогда майонез домашний не получается- использую покупной. Знаю, знаю, будете осуждать за калории, но не беда.
Почти все готово. Воду подкисляю двумя ложками уксуса и наливаю в кастрюлю,контролирую густоту.
Долеваю воду постепенно, обязательно пробуя.
В окрошке ложка должна стоять- это и первое, и второе одновременно.
Приятного аппетита!
О