Нет-нет! Никакая сгущенка, взбитая со сливками не даст тот самый правильный вкус. А именно такой рецепт, в большинстве случаев, попадается в поисковиках. Я вывела свой рецепт и свои пропорции, исходя из имеющихся в наличии продуктов и собственного вкуса. Делюсь с вами.
Итак, вам понадобится:
- по 500 мл молока и домашних жидких сливок (у меня из козьего молока)
- 250 г сахара
- 5 яичных желтков
- 1 пакетик ванилина
- маленькая щепотка соли
Технология элементарна!
- Молоко подогреть до 60-70 градусов и растворить в нем сахар.
- Взбить желтки со состояния однородной эмульсии - не больше минуты. Пышная пена НЕ НУЖНА! Поэтому не усердствуйте с миксером.
3. Соединить желтки с горячей смесью молока и сахара.
4. Поставить кастрюлю на средний огонь и при постоянном помешивании довести почти до кипения. В процессе добавить ванилин и соль. Можно на этом этапе заморочиться с водяной баней, чтобы сделать нагрев более ровным, но мне лень)) поэтому я прогреваю смесь непосредственно в кастрюльке.
5. Остудить желтково-молочно-сахарную смесь сначала до комнатной температуры, а потом окончательно охладить в холодильнике.
6. Достать охлажденные сливки и взбить их миксером до устойчивых пиков.
7. С помощью миксера соединить взбитые сливки с охлажденной смесью молока, сахара и желтков. Получится эластичная густоватая масса.
8. Разлить по одноразовым стаканчикам и поставить в морозилку.
Выход: примерно 1,3 л с этого количества ингредиентов.
Домашнее мороженое пломбир получается на редкость вкусным, в меру сливочным, а не таким приторно жирным, как в некоторых рецептах, где берут на 500 г сливок всего 100 мл молока. В общем, делайте - не пожалеете!
