Инвентаризацию, хотя бы частичную, нужно проводить после каждой смены. Чтобы это получалось и не вызывало коллапса, то следует придерживаться следующих правил:
- Закрываем период после проведения каждой полной инвентаризации.
- Не прятать ошибки, создавая документы задним числом. Iiko считает средневзвешенную скользящую себестоимость. Это значит, что если документ задним числом перепровели (достаточно нажать кнопку сохранить и закрыть для перепроведения документа), то пересчитается актуальная себестоимость и данные в конечном отчете поменяются. Для того, чтобы этого не случилось, для того чтобы кто-то случайно задним числом ничего не подправил, необходимо закрывать период после проведения каждой инвентаризации.
- Не тратить на учет более 3х часов в день. Важно убедиться в том, что расхождения в инвентаризации не связанны с расхождением в складском учете.
Разбор инвентаризации.
Каждую позицию нужно будет еще раз перепроверить.
- Идем по каждой позиции по убыванию недостачи или излишка.
- Проверьте пересортицу товара (например, говяжья шея вместо филе говядины)
- Проверьте внутреннее перемещение по складам (апельсины на кухне минус, а на баре плюс)
- Проверьте верное занесение накладных (не оприходовали товар, ошиблись в количестве)
- Проверьте, все ли акты списания занесены (например, мясо ушло в минус, забыли списать на питание персонала)
- Проверьте технологические карты (по технологической карте в блюде нет паприке, а на самом деле ее используют, следовательно она не списывается).
Ошибки в занесении приходных накладных не исключены. Помогают решить эту проблему системы ЭДО. Документ от поставщика сразу же попадает в iiko. Или же еженедельно проверяем корректность накладных.
Смотрим на результаты инвентаризации в отношении к обороту. До 5% - допустимая погрешность. Появление товара без приходной накладной или его утрата без продаж - прямой признак воровства.
Если у вас до сих пор нет мобильного приложения для ресторана или службы доставки, то рекомендуем присмотреться к аренде мобильных приложений от компании «Фабрика Приложений», это совсем не дорого )))