Сочная, хрустящая капуста, нашинкованная тонкими полосками, смешанная с яркой морковной стружкой и залитая кисло-сладким маринадом – самая популярная закуска из овощей в осенне-зимний период. По степени полезности она не уступает свежим овощам, а вкусовые качества намного выше. Насыщенный маринад кардинально меняет вкус белокочанной капусты в лучшую сторону – из едва сладковатой хрустящая нарезка становится кисло-сладкой с приятным остреньким послевкусием. Готовится очень быстро, не зря называют «капуста-скороспелка» - если с вечера залить теплым рассолом, к утру будет готова сочная ароматная закуска или салат.
Ингредиенты:
- белокочанная капуста поздних сортов – 0,5 кг,
- морковь – 150 г,
- уксус 9% крепости – 1,5 ст. л,
- вода теплая – 400 мл,
- рафинированное подсолнечное масло – 60 мд,
- соль – 1 ст. л,
- сахар – 2/3 ст. л.
Пошаговый процесс приготовление маринованной капусты по быстрому
Зеленоватые или поврежденные верхние листья с кочана срезаем, открываем белую чистую мякоть. Натираем через специальную терку-шинковку или шинкуем тонкими полосками при помощи острого тонкого ножа. Капустную нарезку высыпаем в просторную посуду.
Морковь чистим, споласкиваем под проточной водой. Измельчаем короткой стружкой через среднюю терку.
Соединяем капустную нарезку и морковь, слегка разминая руками.
Подготовленную овощную смесь кладем в емкость для маринования: стеклобанку, кастрюлю, большой салатник. Наполняем не очень плотно, оставляя место для маринада.
В кастрюлю вливаем воду, подогреваем слегка. Отмеряем столовыми ложками соль и сахар, набираем соль с небольшой горкой, а сахар вровень с краями. Всыпаем в подогретую воду, растворяем.
Наливаем в маринад столовый уксус 9% концентрации. Размешиваем.
Заливаем теплый маринад в емкости с капустой. Вилкой или черенком ножа делаем проколы, чтобы маринад добрался до донышка.
Сверху наливаем подсолнечное масло. Гнет не ставим, но следим, чтобы вся нарезка была покрыта маринадом.
Горлышко банки затягиваем пленкой или укупориваем крышкой и оставляем в таком виде на 7-8 часов в тепле. За это время вкус стабилизируется, в нем не будет доминировать кислота уксуса. Потом маринад сливаем, капусту выкладываем в глубокий салатник. Ей не нужна дополнительная заправка, маринад достаточно маслянистый и насыщенный. Но для аромата можно сдобрить толикой душистого масла и посыпать зеленым лучком.
Приятного аппетита!