В этой статье собраны разные варианты начинок из капусты для печеных и жареных пирожков с примерами и рецептами. Надеюсь, что вам такая подборка пригодится (ставьте "нравится" или "не нравится", чтобы я могла понять, какая вам информация более интересна). И не забывайте, ваши комментарии всегда для меня - поддержка, когда вижу обратную связь, то хочется с вами делиться еще больше полезной информацией.
Начнем с первой начинки из молодой капусты, так как сейчас еще ее время. Придадим свежесть добавив зелень и сытость - вареные яйца.
✅ Начинка "Весенняя" из молодой капусты, зелени, яиц :
- капуста молодая свежая - 500 г = ¼ вилка
- растительное масло - 10 мл = 2 ч.л.
- укроп зеленый - 30 г = небольшой пучок
- яйцо вареное - 150 г = 3 шт.
- соль, перец - по вкусу
Приготовление:
Молодую капусту нашинкуем и сразу солим. Затем мнем аккуратно руками, чтобы она слегка потеряла объем. Поджариваем капусту несколько минут на сковороде в растительном масле, выключаем. Остается добавить мелко нарубленную зелень укропа, также натертые через крупную терку вареные яйца. Я люблю, когда капуста в пирожках немного похрустывает, поэтому долго не жарю, но тут уже вам выбирать.
Рецепт пирожков с этой начинкой из капусты в видео формате здесь, для тех кто любит читать - статья с рецептом.
Вторая начинка из капусты с добавлением томатной пасты и мясного фарша. Кто-то считает, что томат в капусте лишний, а кому- то только такой вариант и подавай (напишите, как вам?). В любом случае томат не главный продукт здесь, по желанию его можно просто исключить
✅Начинка мясная с капустой и томатом:
- капуста - 350 г = 1/4 шт.
- лук - 120 г = 1 шт.
- морковь - 100 г = 1 шт.
- фарш - 150 г = 3/4 стакана
- растительное масло - 20 мл = 1,5 ст.л.
- соль, перец - по вкусу
- перечная паста (томатная паста) - 15 г = 1 ст.л.
Приготовление:
На разогретом растительном масле обжариваем сразу нарезанную мелкими кубиками лук, и морковь, измельчённую на крупной терке. Добавляем фарш, солим и перчим, по желанию вводим перечную пасту или томат, готовим до объединения вкуса. Затем можно добавлять нашинкованную капусту, тушим овощи со специями и фаршем до полуготовности капусты. Хотя, кто как любит, можете довести капусту до полной мягкости.
Рецепт пирожков с этой начинкой в видео формате здесь, для тех кто любит читать - статья с рецептом.
Третья начинка похожа на предыдущую, но уже без мяса и в ней есть своя изюминка - кипяток. Будет не менее "пикантная" и сочная начинка, подходит как для пирогов, так пирожков.
✅Начинка из капусты сочная с томатом:
- капуста белокочанная - 500 г = 1/3 часть
- растительное масло - 30 мл = 2 ст.л.
- лук репчатый - 100 г = 1 шт.
- морковь - 150 г = 1 шт.
- томатная паста - 20 г = 1 ст.л.
- соль, перец - по вкусу.
Приготовление:
Капусту шинкуем тонкой и недлинной соломкой. Заливаем на пару минут кипятком, так капуста отдаст свою горечь и станет мягче, уменьшит объём, что в дальнейшем сократит время приготовления. Конечно, молодую капусту заливать не нужно, она просто превратится в мягкую субстанцию. На разогретом растительном масле обжариваем нарезанный кубиками репчатый лук и морковь, обжариваем каждый на своей половине скороды, лук обжарится таким образом лучше, ему не помешает сок моркови, а потом и все смешать можно, это тоже позволяет сократит время на приготовлении начинки. Вынимаем из кипятка капусту без воды, если немного воды остается, то ничего страшного. Обжариваем овощи до нужной мягкости, у меня ушло 10 минут. Капуста стала мягкая за это время. Не забываем посолить и поперчить по вкусу. В конце для кислоты и цвета, добавим томатную пасту, хорошо перемешаем. Продержим начинку на плите около минуты и можно выключать.
Рецепт печеных пирожков с этой начинкой в видео формате здесь, для тех кто любит читать - статья с рецептом.
Рецепт жареных пирожков с подобной начинкой в видео формате здесь, для тех кто любит читать - статья с рецептом.
Четвертая начинка необычная, она из краснокочанной капусты, что придает ей особый "шарм" и могу сказать, что хоть это и капуста, но вот вкус начинки получается другой. Пробовали?
✅ Начинка из красной капусты с вареными яйцами:
- растительное масло - 30 мл = 2 ст.л.
- лук репчатый - 150 г = 1 шт.
- капуста - 450 г = 0,5 шт.
- соль - по вкусу
- вареное яйцо - 200 г = 4 шт.
Приготовление:
На растительном масле обжариваем лук нарезанный полукольцами, добавляем следом краснокочанную капусту. Будьте осторожны, капуста такая красит руки, используйте перчатки по возможности. Обжариваем вместе до мягкости капусты. Жарим, но не тушим, чтобы капуста приобрела вкус, а не сварилась. В горячую капусту соль по вкусу, а также на крупной терке - яйца, сваренные вкрутую. Белок окрасится при взаимодействии с капустой и приобретет легкий голубой оттенок, а сама фиолетовая капуста становится после тепловой обработки синей.
Рецепт пирожков с этой начинкой в видео формате здесь, для тех кто любит читать - статья с рецептом.
Пятая начинка из капусты с добавлением зеленого лука и куриного фарша (сделанного собственноручно из куриного филе). Начинка для пирога подходит изумительно: сочно, красиво и легко.
✅Начинка из капусты с курицей, сметаной и зеленым луком:
- лук репчатый – 200 г = 2 шт.
- морковь – 80 г = 1 шт.
- капуста – 700 г = 0,5 шт.
- куриная грудка (фарш) – 900 г = 2 шт.
- растительное масло – 50 мл = 3-4 ст.л.
- лук зеленый – 70 г = 4-5 шт.
- соль, перец – по вкусу
- сметана (по желанию) – 15 г = 1 ст.л.
Приготовление:
Весь лук предварительно нарежем мелкими кубиками. Обжариваем половину лука на растительном масле до прозрачности, добавляем натертую на крупной терке морковь. Добавим нашинкованную молодую капусту, посолим и поперчим, протушим несколько минут до уменьшения объема. Если капуста молодая, в ней много сока и обжарить ее хорошо не получится, при выделении сока капуста просто тушиться и нет смысла ее дольше держать, она просто превратится в кашу. Плотную капусту можно хорошо пожарить, так даже вкуснее. Снимаем с плиты. Отдельно обжарим на растительном масле вторую часть нарезанного мелкими кубиками лука, но уже чуть дольше, до золотистого цвета. Добавим к луку фарш или курицу мелкими кубиками (я просто перемола на мясорубке куриную грудку). Посолим и поперчим после изменения цвета и выпарим воду, к сожалению, курицу тоже не удастся пожарить, так как она сейчас уже «не та». Куриную грудку, а точнее уже фарш из нее, добавляем к молодой капусте, перемешиваем, оставляем начинку остывать. Начинка для пирога остыла, самое время добавить в нее нарезанный зеленый лук и для большей сочности и вкуса сметану.
Рецепт пирога (без дрожжей) с такой начинкой в видео формате здесь, для тех кто любит читать - статья с рецептом.
Шестая начинка! Ну как же обойти рецепт выпечки с квашеной капустой? Этот самый простой вариант начинки! Квасите/солите капусту сами? Вот вам рецепт бонусом моей любимой капусты (ее я и использовала в приготовлении)
✅ Начинка из квашеной капусты с репчатым луком:
- растительное масло – 40 мл = 2,5-3 ст.л.
- лук репчатый – 100 г = 1 шт.
- капуста квашеная – 600 г = 3,5 стакана*
- сахар – 20 г = 1 ст.л.
- перец молотый черный – 2 щепотки
Приготовление:
На растительном масле поджариваем лук нарезанный полукольцами до золотистого цвета. Добавляем теперь капусту квашеную, слегка отжатую от сока. Готовим до нагревания, затем подсыпаем сахар и черный молотый перец. Около 40 минут, примерно, обжариваем капусту (кто-то любит капусту хрустящей, кто-то более мягкой, отсюда и время) при необходимости подливая горячую кипяченую воду, чтобы капуста не высохла. Начинка готова!
Рецепт пирожков с этой начинкой в видео формате здесь, для тех кто любит читать - статья с рецептом.
Седьмая начинка из капусты лучше подойдет для больших пирогов в духовке, так как она в сыром виде закладывается и готовится дольше. НО! Это очень вкусно, необычно и сочно. Советую!
✅ Начинка из красной капусты с вареными яйцами:
- мясо - 500 г = 2,5 стакана*
- лук - 130 г = 1 шт.
- капуста квашеная - 300 г = 2 стакана*
- картофель сырой - 250 г = 2 шт.
- соль, перец молотый черный - по вкусу
- растительное (сливочное) масло - по вкусу.
Приготовление:
Мясо нарезаем короткой тонкой соломкой, добавляем нарезанный кубиками лук и немного соли. Сначала мнем соленый лук, а затем смешиваем его с мясом, по вкусу также не забываем добавить молотый черный перец. Добавляем квашеную капусту, если мясо не слишком жирное, то растительное масло или масло кубиками позже не помешает (сливочное поверх начинки в пироге выкладывается кубиками). Остается добавить сырой нарезанный брусочками картофель.
Рецепт самого вкусного пирога с этой начинкой в видео формате здесь, для тех кто любит читать - статья с рецептом.
Восьмая начинка тоже относится к необычной, мы капусту заливаем кипящим молоком и потом на этом молочном соке от капусты можно приготовить тесто. Рецепт ниже прикреплю.
✅ Начинка капусты молочной со сливочным маслом и яйцом:
- капуста свежая - 500 г = 0,5 вилка небольшого размера
- молоко кипящее - 350 мл (отмеряем 250 мл для теста) = 1 ¾ стакана* ( 1 ¼ стакана* для теста)
- сливочное масло - 50 г = 3 ст.л.
- яйцо вареное - 4 шт.
- соль - по вкусу
Приготовление:
Сначала нашинкуем тонкой соломкой свежую капусту, солим ее немного и мнем руками, чтобы уменьшить объем. Далее вскипятим 350 миллилитров молока, использую 4% топленное молоко, так вкуснее. Но можно и простое молоко использовать, но лучше жирное, так вкус получится насыщеннее. Заливаем капусту кипящим молоком, оставляем капусту накрыв тарелкой. Далее сливаем 250 миллилитров молока с капусты и на нем мы готовим тесто, молоко это успеет "насытится" вкусом капусты. Капусту с оставшимся молоком выкладываем на сковороду и тушим слегка под крышкой до необходимой мягкости, время зависит не только от сорта капусты, но и от ваших предпочтений. Мне нравится слегка хрустящая капуста. Теперь достигнув нужной кондиции, добавляем кусочек сливочного масла и даем ему пропитать капусту. Нет цели капусту поджарить, просто нужно насытить вкусом молока и масла сливочного. В горячую капусту добавим заранее отваренные в крутую и нарезанные кубиками куриные яйца, еще подсолим по вкусу и начинка готова.
Рецепт пирожков с этой начинкой в видео формате здесь, для тех кто любит читать - статья с рецептом.
Девятая начинка получается сочной, ароматной и е можно использовать для пирожков, а не только для пирога. Очень вкусно и сытно
✅ Начинка из капусты с мясным фаршем:
- лук репчатый – 200 грамм;
- фарш мясной – 500 грамм;
- капуста свежая – 600 грамм;
- растительное масло – 60 миллилитров;
- кориандр молотый – 1 чайная ложка;
- зелень укропа — по вкусу;
- соль, перец – по вкусу.
Приготовление:
Нарезаем лук кубиками, обжариваем на 2х столовых ложках растительного масла. Затем добавим фарш и когда он начнет выделять сок посолим и добавим кориандр, далее обжариваем еще 2 минуты на среднем нагреве. Капусту шинкуем, солим и мнем руками до появления сока, обжариваем на 2х столовых ложках растительного масла до характерного запаха не тушеной, а именной жареной капусты. Начинку смешиваем, добавляя укроп и даем остыть до слегка теплого состояния перед формовкой изделий.
Рецепт воздушного пирога с этой начинкой в видео формате здесь, для тех кто любит читать - статья с рецептом.
Десятая начинка из капусты невероятно вкусная, потому как в нее добавлена куриная печень. Если вы любите субпродукты, как я, то вам однозначно этот вариант понравится.
✅ Начинка из капусты и куриной печени:
- лук репчатый - 70 г = 0,5 шт.
- морковь - 40 г = 0,5 шт.
- капуста свежая - 200 г = 1/6 среднего кочана
- печень куриная - 150 г = 10-11 штук
- растительное масло - 15 мл. = 1 ст.л.
- сливочное масло - 10 г = 0,5 ст.л.
- зелень укропа - по вкусу
- соль, перец
Приготовление:
На растительном масле обжариваем не смешивая нарезанный кубиками лук и морковь на крупной терке, затем перемешаем и обжарим еще пару минут. Когда обжарятся овощи, добавим нашинкованную капусту, солим и перчим по вкусу. Тушим до мягкости. Добавим для вкуса сливочное масло. Параллельно отвариваем в течении 4-5 минут в кипящей воде куриную печень. Затем остужаем ее и перемалываем через мясорубку. Добавляем печень и зелень в сковороду с овощами, перемешиваем и начинка для пирожков готова.
Рецепт пирожков с этой начинкой в видео формате здесь, для тех кто любит читать - статья с рецептом.