Мы продолжаем публикацию цикла статей о заболеваниях, передающихся через пищевые продукты. В данной статье рассматриваются энтерогеморрагические кишечные палочки.
Что такое E. Coli?
Escherichia coli (E. Сoli) – широко распространённый тип бактерий с сотнями штаммов, большинство которых безвредны и являются естественной составляющей кишечной флоры.
Энтерогеморрагические кишечные палочки (энтерогеморрагические Escherichia coli – EHEC) – генетически изменённые штаммы бактерий Escherichia coli или патогенные штаммы бактерий, являющиеся возбудителями эпидемических вспышек геморрагических колитов у взрослых.
Основные виды E. Coli?
Род Escherichia включает несколько видов. Один из них – Е.coli вызывает два вида заболеваний человека: внекишечные (поражения мочевыводящих путей) и наиболее часто – острые кишечные.
Возбудителями острых кишечных заболеваний являются:
- энтеротоксигенные Е. coli (ETEC),
- энтероинвазивные Е. coli (EIEC),
- энтеропатогенные Е. coli (EPEC),
- энтерогеморрагические Е. coli (EHEC).
Особенности энтерогеморрагических E.Coli (EHEC)?
EHEC производит токсины, известные как веротоксины или шигаподобные токсины. Ключевым поражающим фактором Escherichia coli являются шига-токсины – Stx1 и Stx2.
EHEC передается человеку через зараженные пищевые продукты.
Количество бактерий EHEC увеличивается при температуре от 7°C до 50°С, оптимальная температура для размножения – 37°С. Количество некоторых бактерий EHEC может расти в кислых продуктах с показателем pH до 4,4, а также в продуктах с минимальной активностью воды (Aw) на уровне 0,95.
EHEC погибают при тщательной тепловой обработке пищевых продуктов при температуре 70°С или выше.
Большинство штаммов бактерий вида Escherichia coli, относящегося к роду эшерихия (Escherichia) семейства энтеробактерии (Enterobacteriaceae), являются частью нормальной микрофлоры кишечника человека и безвредны.
Среди штаммов Е. coli (EHEC) особое значение имеют патогенные штаммы, синтезирующие веротоксины (шигаподобные токсины). Энтерогеморрагические Escherichia coli (EHEC) включают следующие высокопатогенные серотипы: O157:Н7, O26, O103, O111, O145 и др.
E.coli O157:Н7/O157 – опасная кишечная палочка, основной и часто встречающийся представитель группы энтерогеморрагических Escherichia coli. Наиболее значимый серотип EHEC – E. сoli O157:H7, но возбудителями спорадических случаев и вспышек заболеваний часто являются и другие серотипы.
Все ли штаммы E. Coli вредны для человека?
Большинство штаммов E. coli безвредны. Однако некоторые штаммы, такие как энтерогеморрагическая E. Сoli (EHEC), вызывают тяжелые болезни пищевого происхождения.
Источники вспышек EHEC?
Сырые или не прошедшие достаточную тепловую обработку продукты из мясного фарша, сырое молоко и овощи, загрязненные фекалиями.
Каковы симптомы болезни, вызванной ЕНЕС?
Симптомы: абдоминальные спазмы и диарея, геморрагический колит. Возможны лихорадка и рвота.
Какой инкубационный период?
Инкубационный период длится от 3 до 8 дней.
В какой среде развивается серотип ЕНЕС O157:H7?
Резервуаром этого патогенного микроорганизма является крупный рогатый скот, овцы, козы, олени, свиньи, лошади, кролики, собаки, кошки, птицы (куры, индейки).
Как передаётся человеку серотип ЕНЕС O157:H7?
- В результате потребления в пищу зараженных пищевых продуктов, таких как сырые или не прошедшие достаточную тепловую обработку продукты из мясного фарша и сырое молоко.
- Через загрязнённую фекалиями воду и другие пищевые продукты.
- В результате перекрестного загрязнения во время приготовления.
- В результате посещения ферм и других мест содержания больных сельскохозяйственных животных, где возможен прямой контакт с ними.
Передаётся ли EHEC от человека к человеку?
Да, были зарегистрированы бессимптомные носители, которые способны инфицировать других людей.
Профилактика инфекции?
Меры по предотвращению заражения:
- Обследовать животных перед убоем для предотвращения попадания большого количества патогенных микроорганизмов в места для убоя скота.
- Проводить обучение гигиеническим навыкам при обращении с пищевыми продуктами среди работников ферм, скотобоен и предприятий по производству пищевых продуктов.
- Осуществлять нагревание продукции (например, тепловая обработка, пастеризация) или облучение.
- Мыть тщательно фрукты и овощи.
- Регулярно мыть руки, в частности перед приготовлением пищи, едой и после посещения туалета.
- Защищать водоемы и источники питьевой воды от попадания в них экскрементов животных.
Материал: foodsmi.com | Новости и стандарты пищевой отрасли
Иллюстрации: Freepik