Приветствую! Я Ирина- кондитер и есть у нас с мужем хорошие знакомые, молодая семейная пара, ведущая свой необычный семейный проект. Недавно они сделали у меня заказ на медовик, но был нюанс- он должен быть без яиц. Оказалось, сделать медовик без яиц не так сложно. Я нашла хороший рецепт медовых коржей и они получились прекрасно. Ничем не отличаются на от классических. Я была уверена во вкусе торта.
Отзыв не получила, но зато получила кое что по-круче, а именно- новый заказ! На большую компанию из 40 человек, где будут и дети, и взрослые, нужен торт на 5 кг. И опять же, без яиц.
Но если медовые коржики выпечь без яиц труда не составит, то бисквитные торты- это уже задачка со звездочкой. Ведь основа бисквита- это взбитое яйцо! Я предложила сделать два торта по 2,5 кг. Так как бисквит без яиц более рыхлый, я побоялась, что огромный торт в 5 кг будет менее стабильным.
Начинка была выбрана шоколадный торт с вишней.
Я приступила к поиску рецептов лучшего бисквита без яиц и нашла, на удивление, много вариантов. Выбрала, на мой взгляд, самый удачный и испекла его. Результат меня поразил. Бисквит был пышный, высокий, ароматный. Очень сочный и пористый! ВАУ! Успех. к тому же, он был вкусный.
Начинку готовила из вишни, сахара, крахмала и еще добавила секретный ингредиент...
В качестве крема-чиз на сливках. Стабильный и вкусный.
Бисквиты пекла заранее, торты собирала на пропитку в ночь. Они получились увесистые и широкие. Такими я сделала их специально.
Высокий торт- это стильно и эффектно, но резать его не удобно-это факт. Тонкий кусок будет ломаться и попадет на тарелку в виде поломанной каши. А мои торты будут разрезаны аж на 20 кусочков, поэтому каждый должен получить нормальный кусок, а не высотку в 15 см толщиной в 3 миллиметра. А вы любите высокие или низкие торты?
Торт предназначался к празднованию дня рождения женщины, которая ведет арт-практики. Декор тортов полностью доверили мне, просили проявить творчество.
Я решила покрыть торт ганашем- это самый стабильный крем для выравнивания, перевозка тортов с ним становится менее нервной. Этот же ганаш я окрасила в несколько цветов и выполнила декор в технике " акварельные мазки", хотя по виду они похожи на масляные, но название технике давала не я :)
Вот такие два увесистых ароматных красавчика у меня получились. Когда покрывала торт уже почувствовала, как пропитался бисквит, он слегка поблескивал, а аромат вишни раздавался волшебный!
Как вам декор тортов? Как думаете, смог ли торт без яиц понравиться заказчикам и гостям, или бисквит без яиц- не бисквит вовсе?
Ну а мне пора готовить новые бисквиты и воплощать идеи моих заказчиков, до встречи, друзья!