Всем привет! В Азербайджане для шашлыка используют только одно мясо. Все остальное - это баловство. Как приготовить самый вкусный шашлык - рассказали азербайджанские мясники.
Материалы данной статьи защищены авторским правом и принадлежат каналу TrueStory. Любое их копирование разрешено только с указанием гиперссылки на источник: https://zen.yandex.ru/truestorytravel
Первое, что надо знать - шашлык в Азербайджане готовят из баранины. Конечно, в Баку можно найти и куриный шашлык, и даже рыбный - но все это лишь пародия.
Все мясники, и даже продавцы говядины - честно признавались, что шашлык из баранины готовили еще их прадеды. Никаких других шашлыков - и быть не может.
Но баранина тоже бывает разная.
Лучший шашлык получается из ягненка - весь животного должен быть не больше 15-18 кг. У него самое вкусное и сочное мясо. Правда ягнятина стоит дороже баранины на пару манат (+100 рублей к цене).
Кстати, на местном рынке продавали как раз молодых барашков. Цена за 1 кг - примерно 18 манат (почти 900 рублей). И люди активно их покупали - кто отдельные вырезки, а кто - и туши целиком.
Для шашлыка нужна конкретная часть барашка.
Самый вкусный шашлык получается не просто из баранины, а из его ребер. Так называемые "пистолетики" - и достаточно мясистые, и достаточно жирные, а главное - идеально подходят по размеру для жарки.
Из мякоти тоже можно приготовить вкусный шашлык, но понадобиться добавить к мясу курдюк. Это бараний жир, который сделает шашлык более сочным - при этом, сам курдюк есть не обязательно.
Кстати, стоит он также, как и настоящее мясо.
Я пробовал шашлык в Азербайджане и точно могу сказать - местные повара знают толк в приготовлении мяса. Так что, хочу в этом сезоне попробовать заменить привычную "свинину для шашлыка" - на баранину.
По азербайджанскому рецепту требуется минимум специй - только перец и соль. Все это втирается в мясо и выдерживается в течение нескольких часов. Всё - можно готовить!
Посмотрим, что из этого получится. А что Вы думаете на этот счет? Жду Ваш отзыв в конце статьи.
Ну, а в качестве бонуса - видео с рынка: