Мы все знаем, что в настоящем пиве есть несколько базовых ингредиентов: вода, дрожжи, солод и хмель. Что такое этот хмель, сколько существует разновидностей, и связан ли он напрямую с алкоголем - разберемся сегодня.
Начнем с основ
Хмель — это растение, визуально похожее на шишки, вы наверняка видели их раньше на фотографиях. Именно эти конусообразные цветы или, как их еще называют, шишки растения женского хмеля, используются в пивоварении.
В пиве хмель используется в нескольких целях:
- именно от хмеля у напитка появляется характерная горечь. Также именно хмель наделяет сорта огромным спектром вкусо-ароматических оттенков. Зачастую, ноты цитрусовых, тропических фруктов и ягод, хвои, смолы, цветов и многими другими - заслуга хмеля
- а еще хмель является отличным антибактериальным средством и старейшим естественным консервантом для хранения пива.
Внутри ячеек хмелевого цветка находятся железки, которые выделяют различные смолистые и дубильные вещества, эфирное масло и другие соединения. Все вместе эти составляющие в подсушенном виде образуют липкий порошок лупулин, похожий на пыльцу. Как мы уже выяснили, он влияет на вкус и аромат пива.
Разнообразие сортов
На данный момент в мире существует более 100 сортов хмеля. Но, несмотря на разнообразие, люди выводят все новые и новые сорта, которые своими характеристиками будут удовлетворять потребности производства. Новые сорта хмеля выводятся посредством скрещивания женского растения хмеля (как раз та шишечка хмеля, которую используют в пивоварении) и мужского растения с желательной характеристикой.
Новые женские цветки хмеля сразу после появления изолируются от случайного попадания пыльцы. Пыльца с мужских цветков собирается и наносится на женские цветки, в результате чего образуются семена.
Эти семена высаживают в небольшие горшки (обычно в теплице) и проращивают. Ни одно получившееся таким образом растение не имеет точного совпадения генов ни с одним из родителей. К примеру, если скрестить женское растение сорта Cascade с мужским растением (даже имеющим гены сорта Cascade), ни одно семя не станет растением соответствующего сорта.
Хмель настолько гетерозиготен (помните такое определение из из биологии?), что каждое семя содержит новую смесь аллелей. Хотя все сеянцы – растения хмеля, однако каждый из них является уникальным сортом хмеля.
В конце 2022 года пивовары вывели новый сорт хмеля - YQH-1320. Это абсолютная новинка в сфере пивоварения. Сорта, сваренные на этом хмеле отличаются нотами цитруса, ананаса и персика. Мы в Пив&Ко решили не отставать от трендов и сварить крафтовую новинку на этом хмеле.
Micro IPA от CRAFT Пив&Ко - ультралегкий сорт с отчетливой хмелевой горчинкой во вкусе. Мы сварили India pale ale двойного сухого охмеления хмелем YQH-1320. Аромат пива наполнен яркими тонами ананаса и цедры цитрусовых и легкими нотами белого персика. Прекрасно освежает и утоляет жажду. Уже на полках магазинов!