Друзья, приветствую Вас на своем канале, если вы читаете этот материал и не подписаны, то прошу подписаться – это позволит Вам не пропустить новые публикации с рецептами и другую, не менее полезную информацию.
Ляванги - очень распространённое в Иране и Азербайджане кушанье. Готовят его очень давно. Оно точно было известно в те времена, когда Азербайджан считался провинцией Великой Персидской империи и носил название Малая Мидия. Блюдо обязательно присутствовало на столах ширваншахов. Чаще всего ляванги делают в южных регионах страны.
По сути ляванги - это вовсе не блюдо. А кулинарная технология, подразумевающая фарширование чего-либо начинкой с определённым составом.
В её основе лежат репчатый лук (преимущественно красный) и орехи. Чаще всего используют грецкие. Только в Ленкорани, расположенной практически на границе с Ираном, берут лесной орех (фундук). Существует несколько разновидностей ляванги: из курицы, из рыбы (берётся исключительно пресноводная) и овощное. Независимо от выбранных ингредиентов готовое блюдо получается очень вкусным, ароматным и сытным. И, главное, сочным.
А кисло-сладкая начинка помогает раскрыть и дополнить вкус мяса, овощей или речной рыбы. Набивают начинку как можно плотнее.
Классического рецепта ляванги нет. В разных регионах страны есть свои нюансы в рецептуре. Иногда внутрь добавляют помидоры, пасту из алычи, чечевицу, рис, гранатовые зёрна, соус наршараб, свежую алычу, изюм без косточек и пр. В давние времена применяли пласты из алычовой пасты, напоминающие фруктовую пастилу. Называются они лавашана.
Перед употреблением их нарезали на маленькие кусочки и размачивали в воде. Современные кулинары часто используют грузинский соус ткемали. Само приготовление происходит на костре, в тандыре или на пару.
Приготовить ляванги с аутентичным вкусом в домашних условиях очень просто.
А на канале сегодня готовим баклажаны ляванги - звучит! А готовить легко)
Приготовление и ингредиенты:
1. Отварить баклажаны минут 5 в очень соленой кипящей воде, затем разрезать вдоль до центра и положить под пресс на пару-тройку минут. Это необходимо, чтобы удалить из баклажанов лишнюю воду, оставшуюся после приварки. После данной процедуры овощи должны стать пластичными, мягкими и податливыми.
2. Для начинки нам понадобится: соус ткемали, ассорти из тёртых орехов, алыча и специи. Из всего перечисленного готовим начинку-пасту и щедро промазываем ею место продольного разреза. В боках баклажанов делаем проколы.
3. Выкладываем баклажаны на решетку и ставим внутрь тандыра на минут двадцать. Затем извлекаем овощи и выкладываем на большое блюдо, выстланное листьями салата. Баклажаны ляванги одинаково вкусны и в горячем виде, и в качестве холодной закуски.
Друзья, ваша подписка и активность на канале мотивирует автора. Подписывайтесь, читайте, комментируйте. Приятного аппетита.