Друзья, приветствую Вас на своем канале, если вы читаете этот материал и не подписаны, то прошу подписаться – это позволит Вам не пропустить новые публикации с рецептами и другую, не менее полезную информацию.
Если к вам на праздник собирается прийти в гости большая компания, то индейка на гриле — идеальное решение для праздничного меню.
Сегодня поделюсь рецептом индейки на гриле с подливкой из белого вина.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
• 1 индейка 5-6 кг весом, свежая или размороженная, без шеи и потрохов.
• 2-4 чашки слабосолёного куриного бульона
• 1 крупная луковица, крупно порезанная
• 1 большая морковь, крупно порезанная
• 8 средних зубчиков чеснока, мелко порезанных
• 2 чашки неплотно наполненные мелко порезанными листьями итальянской петрушки
• крупная соль
• свежемолотый чёрный перец
• 2 ч.л. копчёного порошка чили
• цедра 2 апельсинов
• 140 г сливочного масла
ПОДЛИВКА (ингредиенты для 3 чашек):
• 6 ст.л. топленого масла
• 6 ст.л. муки
• 4 чашки слабосолёного куриного бульона и куриного жира
• ½ стакана сухого белого вина
• 2 ст.л. мелко порезанных листьев свежей петрушки
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. В подходящей емкости смешиваем чеснок, петрушку, 1 ст.л. соли и 2 ч.л. чёрного перца, перец чили, цедру апельсинов (сами апельсины откладываем) и сливочное масло.
2. Если на ногах индейки есть стальная или пластиковая стяжка, оставляем её на тушке. Начиная с шеи аккуратно отделяем кожу (не снимая) от её грудки пальцами. Берем примерно половину приготовленной масляной смеси и равномерно натираем ей грудку под кожей.
3. Второй половиной масла равномерно смазываем индейку сверху и с боков. Щедро посыпаем её сверху солью и чёрным перцем. Режем апельсины на четвертинки и закладываем их внутрь индейки.
4. Готовим гриль для непрямого среднего жара (170-230°С)
5. Кладём на противень лук, морковь и заливаем их 2 чашками куриного бульона, сверху грудкой вверх укладываем индейку и ставим на гриль. Готовим на непрямом среднем жаре под крышкой, причем крышку желательно не открывать так долго, насколько это возможно.
6. Через час проверяем индейку, и если какие-то части сильно потемнели, тщательно оборачиваем их фольгой. Если бульон выкипел, добавляем оставшиеся 2 оставшиеся чашки куриного бульона — так противень не будет гореть. Ещё раз проверяем индейку через час, если необходимо, доливаем ещё бульона и оборачиваем подгорающие места фольгой.
7. Индейка готова, когда в самой толстой части бедра (не касаясь кости) внутренняя температура достигает 71-74°С. Этот процесс занимает около 2,5-3 часов.
8. Перекладываем индейку на разделочную доску и даём постоять 20-30 минут перед разделкой. За это время ее внутренняя температура поднимется еще на 5-10 °С. Индейка будет тёплой еще в течение 45 минут, поэтому самое время заняться подливкой.
9. Сливаем соки с противня в жаропрочную ёмкость, оставляя на противне поджаристые кусочки. Даём слитой жидкости отстояться 3-5 минут, чтобы прозрачный желтый жир поднялся наверх. Сливаем чистый жир в отдельную ёмкость, если необходимо добавляем туда же растопленное сливочное масло, чтобы у нас получилось 6 столовых ложек жира.
10. Ставим на боковую горелку или на средний жар сковороду, заливаем в нее полученный жир, посыпаем его мукой и готовим, помешивая деревянной ложкой, пока он не станет тёмно-коричневого цвета (1-2 минуты). Затем смешиваем с оставшимся жиром (всего должно быть 4 чашки), добавляем вино и помешиваем, не давая пригореть ко дну сковороды.
11. Кипятим подливу приблизительно 5 минут, периодически помешивая. Если подлива выглядит слишком жидкой, кипятим ее чуть дольше до желаемой густоты (если она слишком загустела, добавляем бульон).
12. Готовую подливку посыпаем солью и перцем, затем процеживаем, добавляем петрушку. Разделываем индейку и подаём к столу с теплой подливой.
Друзья, ваша подписка и активность на канале мотивирует автора. Подписывайтесь, читайте, комментируйте. Приятного аппетита.