Друзья, приветствую Вас на своем канале, если вы читаете этот материал и не подписаны, то прошу подписаться – это позволит Вам не пропустить новые публикации с рецептами и другую, не менее полезную информацию.
Сегодня поделюсь с вами рецептом копченой утиной грудки.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
• 2 утиных грудки, каждая весом около 380 г
• 1 ст.л. растительного масла
• соль
• перец
• 5 апельсинов
• 150 мл воды
• 250 г тростникового сахара
• 2 палочки корицы
• 2 звёздочки бадьяна
• 2 лавровых листа
• 10 шт. гвоздики
• 1 луковица фенхеля
• 50 г кедровых орехов
• Листья салата для сервировки
• Оливковое масло
• Яблочный уксус
• 6 маленьких веточек ели
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Срезаем с грудки излишки жира, делаем сеточку надрезов на коже, стараясь не задевать мясо. Посыпаем солью и перцем по вкусу.
2. Моем и обсушиваем апельсины. Один очищаем наполовину и выжимаем сок.
3. Готовим сироп: в соусную сковороду, кладём тростниковый сахар, корицу, бадьян, выжатый апельсиновый сок, цедру, воду, лавровый лист, гвоздику, доводим до кипения и сразу снимаем с огня.
4. Моем, сушим фенхель и режем его на четверти.
5. Поджариваем до золотистого цвета кедровые орешки на сухой сковороде, посыпаем солью.
6. Очищаем апельсины и нарезаем мякоть тонкими ломтиками.
7. Готовим гриль для прямого сильного жара (240-250 °С).
8. Готовим четверти фенхеля на гриле 3-4 мин. с каждой стороны, пока на разрезах не появится рисунок решетки. Даем остыть.
9. Готовим утиные грудки на гриле 30 секунд с каждой стороны
10. Готовим гриль для непрямого сильного жара.
11. Кладём еловые ветки на уголь или в специальный отсек для копчения. Кладём утиные грудки в зону непрямого жара и готовим их около 20 минут (термометр для мяса, вставленный в центр грудки должен показать 58°С). В процессе готовки грудки периодически смазываем сиропом.
12. Даём грудкам постоять 5 мин., после чего нарезаем и сервируем.
13. Моем салат, обсушиваем его, рвем на части и выкладываем на блюдо, смешивая с поджаренным фенхелем и дольками апельсина, посыпаем поджаренными кедровыми орешками и подаём к столу с утиной грудкой.
Друзья, ваша подписка и активность на канале мотивирует автора. Подписывайтесь, читайте, комментируйте. Приятного аппетита.