Не претендую называть свой продукт громким именем "кальвадос". Тем более, что часть его употребляется в белом виде. Кому не нравится слово "самогон" можете смело его именовать "бренди";)
И это будет правильно.
Опишу как его делаю я.
Яблоки беру разных местных сортов. Какие смогу достать. Отбраковываю гнилые, либо вырезаю эти места. Хорошенько мою под проточной водой.
Цель смыть не только грязь, но и дикие дрожжи.
Правильнее пастеризировать сок чтобы наверняка убить дрожжи, но мне кажется, что при этом теряется натуральный вкус яблок. Хотя по сути нагревать не нужно сильно...
Пропускаю через бытовую соковыжималку.
Мезгу отправляю в сахарную брагу в качестве "улучшителя".
Далее работаю с соком.
Пробую его на вкус. Если он чрезмерно кислый, то разбавляю водой. На глазок.
Добавляю сахар в виде инвертного сиропа. Из расчёта примерно 200 г на литр сока.
Вношу дрожжи согласно инструкции к ним. Строго винные!
Мы делаем яблочное вино. Точнее яблочныйм сидр. И профиль сильно зависит от штамма.
Не уповайте на дикие дрожжи! Ничего хорошего в них нет. Про хлебопекарные молчу.
Как минимум подойдут Белорусские винные. Они дешевые и продаются в каждом городке.
Сбраживание строго под гидрозатвором.
Брожение довольно медленное и долгое. Наберитесь терпения.
Перегон.
Я рекомендую дистиллятор. Первый перегон веду ТЭНом или на газу.
Гоню до нуля а струе.
Полученный спирт сырец перегоняю дробно, отсекая головы ориентируясь на обоняние. Как правило это 3-4% от АС.
Тело отбираю до падения крепости в струе до 60%.
Если бы не применял сахар, то возможно отбирать можно было бы до 50, 40, а возможно и до 30%.
Если пларируется употреблять в белом виде, то развожу до 40% Об. Добавляю фруктозу 1 г на литр, и отправляю на отдых. На 2-3 месяца (фруктовые дистилляты раскрываются не ранее этого срока).
Или отправляю на выдержку. Выдерживаю на щепе средней (как правило) обжарки. 4-6 г щепы на литр разбавленного до 60-65% дистиллята.
Выдерживаю около месяца. Затем разбавляю до 40% и выдерживаю еще пару недель.
Сливаю, процеживаю через ватный диск, добавляю 1-2 г фруктозы на литр дистиллята. Разливаю по бутылкам. Укупориваю, и отправляю на отдых на 1,2,3 и более лет;)
Чем дольше он простоит, тем ароматнее будет.
Самый вкусный и "старый" у меня был четырехлетний. Вот отзыв дегустаторов:
Возможно для перегона яблочного подойдёт лучше методика Отгабриэливание. Которую я опробовал и высоко оценил при изготовлении вишневого бренди (киршвассер).
Более чем уверен, что эта методика специально созданная для яблок идеально подойдет.
Напиток у меня по ней получился необычайно мягким и питким.