Во всем мире насчитывается более 200 методик приготовления кешкека, но особенно уважают это блюдо в Турции и Иране.
Кешкек готовят по случаю:
свадеб,
церемоний обрезания,
религиозных праздников,
поминок.
Но в районах северо-восточной и центральной Анатолии кешкек называют «хашил» (haşıl).
Для этого случая характерно, что женщины и мужчины принимают совместное участие в приготовлении еды в больших котлах, а затем подают блюдо гостям.
Многие члены местных общин участвуют в церемонии на различных этапах: от просеивания пшеницы и совершения молитв во время её перевозки до приготовления и благословения пищи.
Праздник не обходится и без развлечений, всевозможных игр и музыкальных представлений.
Традиция приготовления кешкека бережно хранится и передается от повара — наставника к ученику.
Межправительственный комитет ЮНЕСКО в ноябре 2011 года включил кешкек в репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества.
В Турции блюдо часто готовят из жертвенного ягненка — приготовление длится 12 часов. Чтобы приготовить меньшую порцию, нужно потратить меньше времени, но чаще помешивать.
Рецепт Кешкека
Всего время приготовления — 4 — 6 ч
1 кг цельных зерен пшеницы (можно заменить дробленым ячменем)
2 1/4 кг молодой баранины или домашней птицы с костями (или 1 1/2 кг без костей
3 ч. л. соли
Для начала нужно на вечер замочить пшеницу (залейте ее кипящей водой и оставьте на ночь).
Мясо без костей порезать на куски, а с костями порубите на части.
Затем нужно мясо поставить на огонь.
Появившуюся пену снимайте.
Уменьшив огонь оставьте кипеть еще на час-полтора, чтобы мясо было нежным.
Пока готовится мясо, слейте воду с пшеницы и пересыпьте ее в другую большую кастрюлю.
Залейте холодной водой примерно на 5 см больше верха и поставьте на огонь.
После закипания уменьшите огонь и оставьте на 1 — 2 часа, при необходимости добавляя воду.
Когда пшеница размягчится, снимите ее с огня и слейте остаток воды.
Теперь мясо нужно вынуть из бульона и почистить от кожи и костей.
Затем смешайте мясо, пшеницу и бульон.
Для вкуса добавьте соли.
И снова поставить варить, при этом постоянно помешивать.
Варить нужно до разваривания.
Кешкек готов, когда он не растекается по ложке.
Разложите кешкек по тарелкам, полейте топленым маслом, слегка посыпьте корицей(на любителя) и перцем и подавайте с густой простоквашей (несладким йогуртом).
