Топленое молоко отличается от обычного вкусом, цветом, ароматом, а также по химическим свойствам. Читайте о пользе, вреде и противопоказаниях!
Как получают топленое молоко и почему оно кремового цвета?
В процессе длительного нагревания происходит взаимодействие аминокислот белковых молекул молока с молочным сахаром – лактозой. Эта реакция называется реакцией Майяра, и в ее результате образуются меланоидиновые вещества, которые и придают топленому молоку кремовый оттенок и карамельный аромат. Такая реакция взаимодействия углеводов с белками при высоких температурах происходит также, например, и при выпечке хлебобулочных изделий, и при жарке мяса – там также появляются подобные вещества с характерным приятным вкусом, цветом и ароматом.
В процессе топления, безусловно, теряются некоторые биологически активные соединения в молоке (витамины, отдельные микроэлементы). Но остается самое главное, что дает молоко человеку и ради чего мы его употребляем в пищу многие тысячелетия, – это основные питательные вещества: молочные белки, молочный жир, кальций.
Польза топленого молока
– Польза для сердечно-сосудистой системы. В составе продукта присутствует витамин В1. Попадая в организм, этот витамин способствует секреции карбоксилазы, стимулирующей сердечный ритм. Магний в составе топленого молока отвечает за баланс натрия и калия, а также регулирует уровень артериального давления. Работая сообща, витамин В1 и магний нормализуют работу сердца и защищают сосуды от образования тромбов.
Польза для глаз и нервной системы. Витамин А помогает нормализовать состояние сетчатки глаза, оказывает благотворное воздействие на работу зрительных анализаторов. Помимо этого, он стимулирует обновление нервных клеток, что помогает нормализовать состояние нервной системы и улучшить качество сна. В данном процессе также принимают участие витамины группы B и магний, они успокаивают нервную систему, помогают организму быстрее восстановиться после перенесенного стресса. Можно сказать, что топленое молоко – это натуральное снотворное средство.
Польза для костей и мышц. Топленое молоко может стать верным помощником для людей, активно занимающихся спортом. Этот продукт способен повысить выносливость, а белок в составе помогает наращивать мышечную массу и поддерживать мышцы в тонусе. Молоко также может пополнить запасы незаменимых веществ в составе тканей и клеток, а именно запасы натрия, калия, магния, фосфора, кальция и железа. Эти минералы необходимы для укрепления костей. В составе молока также присутствует витамин D, он отвечает за укрепление скелета и восстановление функциональности костной ткани. Недостаток этого витамина грозит развитием рахита в детском возрасте и остеопороза в пожилом.
Польза для иммунитета. Хотя топленое молоко и теряет часть полезных свойств в процессе термической обработки (в том числе и бóльшую часть витамина С, отвечающего за иммунитет), оно все же способно оказать благоприятное воздействие на иммунную систему. Важную роль здесь тоже играет витамин D. Он принимает участие в синтезе клеток и гормонов, оказывая положительное воздействие на часть головного мозга, контролирующую выработку клеток врожденного иммунитета (моноцитов).
Лечебные свойства топленого молока
В ходе проведения научных исследований было выявлено, что топленое молоко может безопасно понижать чувствительность к обычному молоку даже у людей с сильной аллергической реакцией.
Разумеется, терапия проводится под строгим наблюдением врача и подразумевает ежедневный прием малых доз топленого молока, которые постепенно увеличивают. Исследования, результаты которого были опубликованы в The Journal of Allergy and Clinical Immunology, показали, что при соблюдении всех правил иммунотерапии толерантность к цельному молоку у детей повышается уже спустя 12 месяцев.
Благодаря процессу топления молоко приобретает свойства, обеспечивающие его более быстрое усвоение. Это свойство позволяет употреблять данный продукт людям с диабетом и патологиями желудочно-кишечного тракта, при которых обычно употребление молока ограничивается.
Жирность топленого молока оказывает благоприятное воздействие на слизистые оболочки пищеварительного тракта. Регулярное употребление такого продукта в умеренных количествах помогает избавиться от воспалительных процессов, предупредить развитие язвы и устранить тяжесть в желудке и изжогу.
Противопоказания
Специалисты советуют не предлагать топленое молоко детям до двух лет: из-за высокой жирности оно может вызвать проблемы с пищеварением.