С 2009 года каждое 18 июня все почитатели японской кухни празднуют Международный день суши. Все потому, что однажды, именно 18 июня, парень по имени Крис Де Мей создал страницу в «Фейсбуке», посвященную суши, которая моментально стала популярна. Тогда Крису и пришла в голову идея отмечать этот праздник.
История суши
История суши началась с рисовых полей, где рыбу ферментировали с уксусом, солью и рисом, после чего рис выбрасывали. Самая ранняя форма блюда, сегодня называемая нарезуси, была создана в Японии примерно в период Яей (ранний неолит–ранний железный век). В период Муромати (1336-1573) люди начали есть рис так же, как и рыбу. В период Эдо (1603-1867) начали использовать уксус, а не ферментированный рис.
Японское название "суши" пишется с помощью кандзи китайских иероглифов) для обозначения древних китайских блюд, которые мало похожи на современные суши.
Одним из них могла быть соленая, маринованная рыба. Первое употребление буквы "鮨" появилось в "Лице и руке", старейшем китайском словаре, который, как полагают, был написан примерно в третьем веке до нашей эры. Это объясняется следующим образом: "Суши, приготовленные из рыбы [называются] 鮨, те, что приготовлены из мяса [называются] 醢". Термин "醢" относится к ферментированному мясу приготовленному из соленого свиного фарша, а "鮨" - соленой, измельченной и ферментированной рыбе. Считается, что китайский иероглиф "鮨" имеет гораздо более раннее происхождение, но это самый ранний зарегистрированный случай, когда этот иероглиф ассоциировался с едой. "鮨" не ассоциировался с рисом.
Разница суши и роллов
Основное отличие суши от роллов – форма подачи и состав. Суши представляют из себя небольшой комок риса, сверху которого могут быть различные продукты (тунец, лосось, креветка, яичный омлет, угорь). Роллы– это рулет, обернутый в лист водорослей нори, внутри которого находится рис и другие ингредиенты (рыба, морепродукты, овощи).