Я не большой любитель готовить мясо цельным куском, но этот рецепт меня покорил. Готовлю по нему мясо уже лет 5, перепробовала и с вырезкой, и с грудкой, и со свининой, и с курятиной. Рецепт настолько универсальный, что по нему можно приготовить любое мясо и взять любые кусочки, даже на кости. Но основное достоинство рецепта в том, что список продуктов очень короткий: мясо, масло и специи.
Некоторое внимание хочется посвятить специям. Дело в том, что основная приправа – это чеснок. И им можно обойтись (+ соль). То есть, программа минимум: мясо, масло, соль и чеснок. И все! мясо обречено получиться нежнейшим, ароматным и вкусным. Но, если есть желание и вам нравятся другие специи, никто не запретит вам их добавить.
Ингредиенты:
· Мясо (у меня свинина) – 0,5кг;
· Чеснок – 1-2 зубчика;
· Масло сливочное – 70гр;
· Чеснок сухой молотый – 0,5ч.л.;
· Кориандр – 1/3ч.л.;
· Тимьян сухой – 1/3ч.л.;
· Перец черный молотый – 1/3ч.л.;
· Паприка – 1/3ч.л.;
· Соль – 0,5ч.л.;
· Растительное масло – 4ст.л.
Приготовление:
Мясо очищаем от пленки. Моем и тщательно просушиваем его.
Помещаем мясо в миску. Смешиваем все сухие специи, кроме тимьяна: чеснок (молотый), кориандр, паприку, соль, перец. Обсыпаем специями кусочек мяса со всех сторон. Массажными движениями, руками втираем в мясо специи.
Я мясо кладу в форму, не в миску. Тогда в форме остаются специи и масло, в этом всем и буду потом выпекать мясо.
Поливаем мясо растительным маслом (1,5ст.л.). масло распределяем по всему кусочку. Накрываем миску накрываем крышкой (пленкой или фольгой; что есть под рукой). Оставляем мясо мариноваться на 1-1,5 часа.
Готовим чесночное масло. Измельчаем любым удобным способом чеснок. Я его просто нарезаю тонкими кусочками, но можно пропустить чеснок через чеснокодавку.
Смешиваем сливочное масло, чеснок и сухой тимьян.
В сковороде (желательно небольшой, по размеру кусочка мяса, чтобы уровень масла был повыше) нагреваем растительное масло (2,5-3ст.л.). Кладем кусочек маринованного мяса в масло. И обжариваем его со всех сторон до золотистого цвета.
Горячее мясо, сразу же после сковороды, кладем в форму.
На кусочек мясо кладем чесночное масло и распределяем его сверху вырезки.
Форму накрываем крышкой или фольгой, если нет крышки. Отправляем мясо в печь минут на 25-35. Выпекаем при 170⁰.
Как определить точное время выпекания? Идеальный вариант – воспользоваться градусником. Температура внутри мяса должна быть 60-65⁰ (для свинины). Эта степень прожарки средняя, медиум, самая идеальная.
Другие виды мяса готовятся немного по-другому. Например, для птицы время приготовления сокращается почти в 1,5 раза.
Если градусника нет, тогда мясо можно проверить на готовность двумя способами: 1) потрогаем кусочек: готовое мясо не должно сильно пружинить и быть сильно твердым; 2) проткнем мясо и посмотрим, какой сок вытекает, в нем не должно быть крови, сок должен быть светлым.
Ароматное, нежное мясо готово. Даем ему отдохнуть минут 5, и можно подавать. Нарезаем мясо на кусочки не тоньше 1,5-2см. Тогда в каждом кусочке сохранится сочность.