Продолжая тему молниеносных ягодно-витаминных блюд, я не мог обойти вниманием классический английский десерт из крыжовника. Фул, в оригинале fool, очень простой десерт с которым справится каждый. В переводе с английского fool означает «дурак» и думается мне, что название с простотой приготовления взаимосвязаны. Эдакий тонкий национальный юмор.
Для англичан крыжовник является продуктом национальным, рецептов с ним имеется множество, больше, чем в кухнях других стран, а способ замешивания этой ягоды с жирными сливками описан еще в 17 веке и с тех пор претерпел минимальные изменения.
Часто в классический английский фул в качестве вкусо-ароматического дополнения добавляют цветок бузины, я же обошёлся соцветиями гвоздики, бузина не догма, а гвоздика свою карту сыграла хорошо.
Судьба крыжовника, как и красной смородины, жимолости, облепихи достаточно тяжела. По крайней мере в нашем регионе. В дачно-садовой иерархии они находятся в премьер-лиге, не мечтая попасть в высшую - к вишне, клубнике и черной смородине. Я считаю это несправедливым, ибо очень люблю крыжовник, а лучший десерт для меня - туесок полный ягодного ассорти, где крыжовник разных сортов и опушенности, крупные жемчужины черной, сережки белой и красной смородины, пьянящие бусины благородно бордовой вишни, ремонтантная клубника, к концу сезона уже не крупная, но от этого особо ароматная. До этого счастливого мига еще довольно далеко, пока же я инспектирую отцветающий крыжовник и полирую старый добрый венчик для взбивания.
Это удивительный десерт в своей простоте и конечном результате. Кислый и сладкий одновременно, бархатисто-сливочный, с ягодным, чуть колючим характером, шелковистый, при этом текстурный. Я, как всякий озорник-бунтарь, делаю этот фул двух текстурным. Часть приготовленного крыжовника пробиваю блендером, часть крупно давлю вилкой. На дно креманки укладываю часть десерта с кусочками ягоды, потом гладкий слой, а сверху снова текстурный. Получается очень интересный контраст.
Прелесть многих старинных традиционных рецептов в совершенной простоте. Здесь все по канону – не нужно чудить. Сварил, смешал, размял, подал. Собственно, я так и поступил. Чего и Вам желаю.
Фул из крыжовника.
Что нужно:
Крыжовник свежий зеленых сортов – 300 гр.
Сахар – 70 гр. (3 ст. л.)
Ванильный сахар – 10 гр. (1 упаковка)
Сливки для взбивания 33% - 200 гр. (1 упаковка)
Гвоздика (специя) – 2 штуки
Как делать:
1- Крыжовник перебрать, отбраковать повреждённые ягоды, удалить «хвостики с обеих сторон». Гвоздику измельчить в ступке. В кастрюлю поместить подготовленный крыжовник, сахар, ванильный сахар, молотую гвоздику. Довести смесь до кипения и кипятить на среднем огне около 10 минут, пока ягоды не полопаются. Снять с огня, остудить, а затем охладить в холодильнике около получаса.
2- Охлажденные сливки взбить до пиков, не допуская сворачивания сливок в масло. Поделить пополам.
3- Крыжовниковую базу разделить на две части. Одну пробить блендером до гладкости, вторую грубо размять вилкой.
4- Смешать каждую порцию сливок с крыжовником разных текстур. Сформировать десерт, чередуя текстуры.
Если на кухне отсутствует блендер, хочется максимальной простоты - отваренный с сахаром крыжовник просто разминаем вилкой, охлаждаем и смешиваем со взбитыми сливками. Десерт немного проиграет в интересе, но на вкусе это не отразится. Подаем фул немедленно, с домашним печеньем или промышленным любимой марки, которым не возбраняется орудовать вместо ложки.
One more thing…если заморозить фул в морозильнике, получится чудесное самобытное мороженое. Можно есть просто так или проложить меж двух мягких вафель или печений.
Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!
На новые кулинарные исследования и гастроприключения 👇
Сбербанк
2202 2021 5961 2583
#кулинария #рецепт #готовимвкусно #меню #путешествия #завтрак #обед #ужин #десерт #выпечка #простыерецепты #еда #готовимдома
