Выбор степени прожарки стейка во многом зависит от вкусовых предпочтений человека. Некоторые люди не решаются есть мясо с кровью, опасаясь различных инфекций. Между тем крупные российские производители контролируют состояние здоровья животных, отметил в интервью радио Sputnik бренд-шеф компании MeatBrothers Станислав Филимонов. "В России достаточное количество крупных производителей стейкового мяса, которые следят за здоровьем животных. Им дают два вида ветпрепаратов: первый – чтобы животное не болело и не умирало, второй – чтобы не заводились паразиты. Стейковое мясо от таких производителей стоит достаточно дорого, но оно полностью безопасно, из него можно спокойно делать сырые блюда: карпаччо, тартар, стейки с кровью. Хотя нужно понимать, что крови в мясе нет, это внутримышечная жидкость, а вся кровь сливается при забое", – уточнил Станислав Филимонов. Если вы покупаете мясо на рынке, нужно проявлять осторожность, советует эксперт. "Если продавец на рынке не может рассказать, откуда
Выбор степени прожарки стейка во многом зависит от вкусовых предпочтений человека. Некоторые люди не решаются есть мясо с кровью, опасаясь различных инфекций. Между тем крупные российские производители контролируют состояние здоровья животных, отметил в интервью радио Sputnik бренд-шеф компании MeatBrothers Станислав Филимонов.
"В России достаточное количество крупных производителей стейкового мяса, которые следят за здоровьем животных. Им дают два вида ветпрепаратов: первый – чтобы животное не болело и не умирало, второй – чтобы не заводились паразиты. Стейковое мясо от таких производителей стоит достаточно дорого, но оно полностью безопасно, из него можно спокойно делать сырые блюда: карпаччо, тартар, стейки с кровью. Хотя нужно понимать, что крови в мясе нет, это внутримышечная жидкость, а вся кровь сливается при забое", – уточнил Станислав Филимонов.
Если вы покупаете мясо на рынке, нужно проявлять осторожность, советует эксперт.
"Если продавец на рынке не может рассказать, откуда мясо, кто фермер, не может предоставить никаких документов, я не рекомендую есть такое мясо в сыром виде, только после полной термической обработки. Иначе есть большая опасность что-то подхватить или просто отравиться. Непонятно, как мясо выращивалось, как хранилось. Опытный мясник на рынке красиво обрежет вчерашний кусок, и он будет выглядеть как свежий", – считает Станислав Филимонов.
Особенно опасно употреблять в сыром виде парное мясо, предупредил эксперт.
"Парное мясо в сыром виде есть нельзя, потому что (после забоя животного, – ред.) начинается окоченение, разложение, выделяется трупный яд. Нужно минимум 20 дней, а то и месяц в специальных камерах созревания, чтобы мясо стало безопасным для употребления без термической обработки. Стейковое мясо, которое продается в вакуумных упаковках, проходит процесс созревания", – пояснил Станислав Филимонов.
Такого Telegram-канала, как у нас, нет ни у кого. Он для тех, кто хочет делать выводы сам.