Про изучение винных этикеток можно найти много статей - они есть и по странам, и по отдельным регионам. Почти везде вам расскажут, что французы не любят писать сорт винограда на этикетках, что они пишут только регион и ожидают, что вы сами сообразите из какого винограда это сделано - понятно же, если это Шабли, то конечно же Шардоне, что же ещё! 😅
Поскольку я сама люблю сложные, насыщенные, раскрывающиеся вина с букетом различных ароматов, я довольно часто выбираю вина с выдержкой. Тут стоит отметить, что далеко не всем винам она нужна – свежие и кислотные рислинги и альбариньо не нуждаются в длительном томлении в погребах и бетонных резервуарах – здесь не имеет смысла выискивать пятилетние бутылки на полках или мариновать их в винном шкафу – если купили, наслаждайтесь сразу)
Выдержка качественно улучшает вина из насыщенного и концентрированного винограда, а также создать узнаваемую и неповторимую стилистику. Выдерживать вино, вопреки распространенному стереотипу можно не только в бочке – подходят также металлические, бетонные емкости, а также бутылки. Деревянная бочка, однако более всех остальных влияет на вкус вина, она взаимодействует с напитком, окисляя его и насыщая кислородом через крошечные поры древесины. Выдержка красных вин в бочках смягчает и округляет танины, делает их менее агрессивными. Для того, чтобы добавить дымные и копченые нотки во вкус наших любимых вин, бочки обжигаются и в зависимости от степени обжига мы получаем дополнительные вкусы разной интенсивности. Также для дополнительных оттенков в вине могут использоваться бочки из-под других напитков – коньяка, бурбона, кальвадоса. И каждый вариант может придать вину из одного и того же сорта винограда совершенно другой характер и подарить новый букет ароматов. Крайне рекомендую поэкспериментировать с этим, выбирая вина с разной выдержкой. Давайте будем заинтересованными и открытыми потребителями)
Как выбрать вино с выдержкой в магазине? Казалось бы, чего тут сложного? Выдержка, она и в Африке выдержка, то есть Reserve!
Пресловутый резерв мы действительно часто встречаем на винах разных стран, однако оно может означать кардинально разные вещи. К примеру, Reserve на винах Старого Света действительно означает дополнительную выдержку, в бочке или в бутылке, а на винах Нового - ничего конкретного, ведь они бунтари и экспериментаторы!) Reserve, réserva или даже riserva может обозначать выдержку, новую линию вин, наличие нетипичных вкусов и оттенков, или особенную удачную часть виноградника.
Но и, честности, ради, стоит отметить, что и в странах Европы понимание выдержки разное. Вот небольшая шпаргалка, чтобы быстро сориентироваться в винном отделе.
Франция
Удивительно, но страна, сформировавшая традиции выдержки в современном виноделии не имеет четко определенной маркировки выдержки. Во Франции существуют принятые нормы стилистики вин различных апеллаьонов, но время и место выдержки каждый винодел определяет для себя сам – никаких ограничений творчества!
Похожий подход, кстати, вы найдете в Германии и Австрии – там также не распространено обозначать на этикетке выдержку.
Италия
В части выдержки у итальянцев есть два выражения - Riserva и Gran Riserva (или Gran Selezione). Оба означают, что вино выдерживалось в бочке больше, чем положено базовыми правилами, которые существуют отдельно для каждого сорта.
К примеру, для красных вин из региона Chianti Classico, нужно иметь выдержку не менее 24 месяцев, чтобы иметь возможность называться Riserva, и не менее 30 – для маркировки «GranSelezione». При этом когда мы говорим «выдержка» стоит понимать, что вину совершенно необязательно проводить все время в бочке – выдержка вполне себе может быть и в бочке, и в нейтральной емкости, и в бутылке. Подробнее о нормах выдержки удобнее всего посмотреть вот здесь – выбираем регион с бутылки и смотрим нормы выдержки и регламентацию соотношения содержания определенных сортов винограда. В некоторых регионах не устанавливают обязательных норм выдержки, но везде – обязательное соотношение сортов винограда. Как-нибудь я расскажу вам про феномен «Супертосканы» - итальянских бунтарей, вырастивших французские сорта на территории Тосканы – зоны массового распространения санджовезе.
Испания
Тут все наиболее четко и логично! Обожаю такое)
На винах массового производства мы чаще всего встретим одно из трёх слов:
Noble - выдержка не менее 18 месяцев
Añejo - не менее 24 месяцев
Viejo - не менее 36 месяцев
На винах более высокого класса принята более высокая классификация:
Joven - совсем молодое вино, этап выдержки пропущен. Такие вина сразу после окончания брожения (когда оно собственно, становится вином) разливают по бутылкам и пьют в ближайшее время. Потенциал хранения у них небольшой, так что если вы купили Joven и рассчитываете сделать из него выдержанное спустя 5 лет в шкафу - не стоит, поверьте моему опыту )
Roble - это слово на красных винах означает минимальную выдержку (3-6 месяцев). На белых мы его с вами не увидим)
Crianza - для белых белых и розе это означает 18 месяцев , для красных 24 месяца, из которых 6 месяцев в дубовой бочке.
Reserva - красные вина выдерживаются минимум 36 месяцев, из которых минимум 12 – в бочке и 24 – в бутылке.
Gran Reserva - минимум 5 лет выдержки для красных вин, из которых минимум 2 года – в бочках.Для белых вин и розе эти правила не такие строгие – чтобы называться Gran Reserva к примеру, в Риохе, вино необходимо выдерживать не менее 6 месяцев.
Португалия
Здесь, как и в Италии есть два основных обозначения выдержки – Garrafeira и Nobre Garrafeira.
При этом чтобы вину иметь первую маркировку, красное вино должно быть выдержано не менее 30 месяцев, из которых 12 может быть в бутылке. Для белых и розовых вин эти стандарты, как обычно, ниже – минимум год выдержки, из которых 6 месяцев в бутылке.
Для наименования Nobre Garrafeira или «благородная выдержка», вино должно быть выдержано не менее 48 месяцев, из которых 18 месяцев может быть в бутылке.
Поздравляю, теперь вы разбираетесь в выдержке основных винодельческих регионов Старого Света и можете экспериментировать, как отличается вино в зависимости от времени, проведенного в бочке или нейтральной емкости после того, как оно стало вином.