Во время своей второй поездки в Стамбул мы поставили перед собой две амбициозные цели: выполнить намеченный турплан и перепробовать весь турецкий стрит-фуд. Первую осилили, несмотря на дождь и бесконечные приключения, а вторую с треском провалили.
Меня зовут Нинель Гусева – журналист и февралистка. Год назад оказалась в Турции с мужем и сыном.
Рассказываю, как живётся северянам на югах, красотах Средиземноморья и сюрпризах, которые жизнь в новой стране регулярно подкидывает.
Миссия «Уличная еда в Стамбуле»
В список турецких блюд must eat, который выдают поисковики, входят:
- Симит – бублик с кунжутом, звезда турецких фотосессий.
- Тасти кебаб – мясо с овощами в запаянном глиняном горшочке.
- Кумпир – местный аналог «крошки-картошки» поразительных размеров.
- Кокореч – блюдо из жареных кишок, потрохов и прочих мясных остатков.
5. Жареные каштаны – привет Парижу!
6. Фаршированные рисом мидии – мы ж на море как-никак!
7. Балык экмек – дословно «рыба в хлебе», и это она и есть.
По итогу ели мы вкусно, красиво и сытно, но не это: из 7 пунктов – только первый и последний.
Дырка от бублика
Иногда хожу в ближайшую к дому пекарню к открытию только ради симитов – с пылу с жару они ещё вкуснее. С чаем и лабне (мягкий сыр) или просто с айраном – завтрак богов!
Но местные в голос утверждают, что в Анталье они совсем-совсем неправильные – то ли дело Стамбул и Анкара! Не могла не проверить.
Что по итогу: в Стамбуле симиты действительно вкуснее. Сложно сказать, в чем конкретно отличие – тесто чуть другое, и консистенция. Так что впервые пробовать этот турецкий фаст-фуд лучше, пожалуй, не в Анталье.
Теперь в Анкару надо съездить – для полноты картины.
Ммм, мяяясо
Тасти кебаб я попробовала в прошлую поездку в Стамбул, и это было прекрасно. Мясо нежное, тает во рту, а из подачи делают целое шоу – см. видео.
Имейте в виду – блюдо подаётся очень горячим. Стоит около 250 лир (1000 рублей), порции хватит на двоих не слишком голодных людей.
В этот раз мы несколько раз видели тасти кебаб в меню, но заказывать не стали. По сравнению с прошлым летом глиняные сосуды, кажется, немного усохли, а цены, наоборот, выросли.
Размер имеет значение
Как делают кумпир – берут са-а-а-амую впечатляющую размерами картошку, запекают ее в фольге целиком, потом разрезают и наполняют начинкой на твой вкус. Это могут быть йогурт с зеленью, мягкий сыр, грибочки, овощи, оливки, кукуруза, маринованные огурчики, курица (куда ж без неё в Турции!) и т.д.
Такой себе местный аналог «крошки-картошки». Пробовать его специально в Стамбуле мы не стали – в Анталье кумпир можно найти на фудкортах.
Из плюсов могу отметить цену – от 60 лир (240 рублей). Доесть – задача со звёздочкой!
Блюдо не для всех
Кокореч можно попробовать далеко не в каждой турецкой едальне – обычно кафе только на нём и специализируются. Всё дело в специфическом вкусе и запахе блюда – оно не для всех.
Бараньи или козьи кишки оборачивают вокруг кусочков сладкого мяса, сердец, лёгких, почек и готовят на гриле. Подают кокореч в половине разрезанного вдоль батона или на тарелке с овощами. Запивают айраном.
Многие турки не любят кокореч – впрочем, как и в России не все едят кровянку или суп из потрохов. Но есть ценители. Мой муж оказался в их числе: якутская кухня богата на подобные изыски, так что и тут ему зашло.
Теория каштанов
Оказывается, их едят не только в Париже или Монако – в Стамбуле они считаются традиционным местным фаст-фудом. Передвижные лотки с каштанами (kestane) и кукурузой-гриль можно увидеть в большинстве туристических мест.
На вкус – как симбиоз нежареного кешью и печёной картошки. Слышала теорию: мол, каштаны как оливки – делят людей на 2 лагеря. Я в том, которым не особо зашло.
Стоят 25 лир (100 рублей) за кулёк.
Морепродукты масс-маркет
Midye dolması (мидие долмасы) – местный вариант cтрит-фуда из морепродуктов. Мидию в раковине фаршируют рисом со специями и сбрызгивают лимонным соком. Получается сытно и недорого - правда, на мой вкус риса всё-таки многовато.
Это популярный деликатес масс-маркет – в сезон продавцов с большими алюминиевыми подносами можно встретить на улицах и набережных.
Правда, уличным торговцам стоит предпочесть специализированные кафешки. Всё-таки отравление морепродуктами – одно из самых неприятных, поэтому мы решили не испытывать судьбу.
Рыбка в булке
А вот последний пункт – балык экмек – обязателен к дегустации. Под Галатским мостом есть с десяток рыбных ресторанов, где он считается коронным блюдом. Но мы пошли не туда.
По пути в Музей современного искусства на берегу залива стоят двое мужчин с переносной жаровней. Один точными, быстрыми движениями жарит рыбу – переворачивает, чистит, вытаскивает косточки. Второй занимается начинкой: раскладывает лаваш, овощи и салат, посыпает их приправой, сверху укладывает рыбку, поливает соусом и скручивает в рулет, который затем обжаривается.
Выглядело ну ооочень аппетитно, но мы не были голодны. Пришлось вернуться специально за ним за 4 часа до вылета, и не зря – вкус обалденный! Такой вариант называется балык дюрюм, но мы выбрали его осознанно – при подаче в булке получается слишком много булки.
На этом заканчивается история кулинарных похождений якутянок в Стамбуле. Кто был в Турции – делитесь, что понравилось, дополняйте список!