Стоило первой паре румяных полумесяцев заскворчать на сковородке, как по квартире поплыл аромат неминуемого объедалова. Надо открыть форточку. Пускай вся улица жадно принюхивается, беспокойно облизывается и завидует. Доброе утро, любимый город!
Затеять на завтрак что-нибудь через край аппетитное – лучший способ разбудить пораньше всех домашних. Работает мягко и безотказно, сказочно эффективно. Все Белоснежки и Спящие Красавицы в радиусе полутора километров принимают вертикальное положение. То ли как по команде, то ли как по волшебству.
Первой на приманку клюнула дочь. Впорхнула на кухню грациозной синичкой и потянула клювиком запахи.
– Что это будет?
– Блюдо дня.
– Ну ты чего?! Вот если бы ты в тесто напихал солёных грибов, тогда это была бы какая-то «блюдодня». А это – нормальные чебуреки. Не обзывай их блюдоднёй. Блюдодню приготовишь в другой раз, когда меня дома не будет.
Не стану спорить. Хотя на мой субъективный вкус начинка из картошки и груздей пряного посола вполне заслуживает права на существование. У грибных чебуреков даже собственное название есть: чебугрузди. Но сегодня я и впрямь решил пройтись по классике: домашний фарш, репчатый лучок мелким кубиком, соль-перец, полкило кулинарного таланта и капелька врождённой скромности.
Жена смогла выразить восторг междометиями. В переводе с утреннего на разговорный протяжное мечтательное «У-м-м-м!!!» означает «Ах, чем же я заслужила такое счастье?!».
А вы думали, что только к мужскому сердцу путь лежит через желудок? Поверьте, женское сердечко тоже запросто растает от своевременного чебурека. Румяного, сочного, хрустящего, с пылу с жару... При случае попробуйте, и если сердечко не растает, значит, вы используете какой-то фальшивый чебурек. Настоящие – только дома. Вот этими вот мозолистыми руками хенд-мейд. Крафт. Эксклюзив. Лимитед эдишен… В каком-нибудь фастфуде вам продадут отвратный суррогат вместо приворотного шедевра.
Вручил девушкам по кружке расчудесного эликсира бодрости (арабика, средней обжарки, мелкого помола, свежесваренный, с молоком) и покормил, пока завтрак не остыл. Да, дочь права: отличные вышли чебуреки. Это вам не какая-нибудь там привокзальная блюдодня. Записывайте рецепт чародейства!
Приворотные чебуреки
Тесто:
Всё начинается со стакана воды. В ней растворяем ½ чайной ложки сахара, щепотку соли, ½ чайной ложки водки и 4 столовые ложки растительного масла. Добавляем два стакана муки. Замешиваем тесто. Оно может чуть-чуть липнуть к скалке, но в таком случае сочни достаточно слегка присыпать мукой.
Маленькая хитрость: надо дать тесту «отдохнуть» полчасика в прохладе.
За это время как раз можно выпить чашечку кофе и приготовить начинку.
Начинка:
400 граммов нежного фарша, желательно – с жирком. Крупная сочная луковица, измельчённая до агрегатного состояния «в труху». Щедрая щепоть соли. Чёрный перец я намалываю в мясо интуитивно, пока внутренний голос не скажет «Хорош!», а нос не скажет «Апчхи!».
И стряпать, настроившись на волну добра.
Это – обязательно, а то чуда не получится.