Давайте, представим... Вы приготовили торт на праздник. Он идеально ровный, аккуратный, красиво украшен, хочется съесть его (глазами). Вы убираете его в холодильник для стабилизации.
Спустя определённое время, настало время достать торт. Вы открываете холодильник, и видите неприятную картину ... крем на торте пошел трещинами, крем пожелтел. Почему появились трещины на торте?
В 90% случаев, неправильном хранении торта. В холодильнике с функцией: no frost. Вытягивается влага, продукты без упаковки сохнут. По этой причине, происходят трещины на торте. Влага высасывается, крем сохнет и трескается.
В холодильнике с капельной системой кремы также будут трескаться, но по времени это наступит гораздо позже.
Следующая причина трещин на торте — сухой бисквит. Торт состоит из бисквита, крема и начинки. У каждого из них своя влажность. После сборки торта внутри происходит обмен влажности и вкуса. Влажность из начинки и крема будут перераспределяться в бисквит, если он получился сухим. Это приведет к высыханию крема и трещинам.
Как спасти торт от трещин?
Когда торт собран в черновом варианте, заверните его в пищевую пленку. Если Вы ставите торт в холодильник на полчаса, то ничего страшного с ним не произойдет. Заверните его в пищевую пленку, если убираете в холодильник, например, на ночь.
Готовый торт упаковываете в коробку. Так влажность торта сохранится, посторонние запахи не будут впитываться.
ПРИЧИНЫ, КОТОРЫЕ МОГУТ ПРИВЕСТИ К ТРЕЩИНАМ НА ТОРТЕ
- В многоярусных тортах возможна ситуация, когда нижний ярус легкий и воздушный, а сверху ставится плотный и тяжелый. Из-за давления коржи и начинки нижнего яруса могут разъехаться, крем потрескается.
- Или другой случай, когда торт везут в машине на коленях, а не на жестком основании. Если торт подскочит на кочках, то высоки шансы, что появятся трещины или даже торт может развалиться.