Этот торт - всем тортам торт.
Ему нет равных.
Нельзя сказать, что он входит в лучшую десятку.
ОН - бесспорно первый!
Нежнейший мусс, рецепта которого нет на просторах интернета.
Его я узнала в Израиле на ресторанной кухне. Привезла в Канаду и бережно храню все эти годы.
Нет. Не храню. Бережно его готовлю все эти годы.
А теперь делюсь и с вами.
——-
Для бисквита нам понадобится:
5 белков
150 г сахара
5 желтков
50 г сахара
75 г растопленного маргарина
12 г рома экстракт
75 г муки
40 г какао
1 ч. л. разрыхлителя
Взбить отдельно белки и желтки с сахаром до устойчивых пиков.
Соединить.
Просеять муку, какао и разрыхлитель. Всыпать в яичную смесь.
Влить растопленный маргарин и ром.
Каждый раз аккуратно вымешивая тесто лопаткой снизу вверх, чтобы тесто не опало.
Выпекать 45-50 минут при температуре 180 градусов.
Готовность бисквита я проверяю легким нажатием на центр коржа.
Мусс шоколадный:
50 г сахара
3 яйца
1 ч. л. рома
250 г шоколада
1 пачка желатина
250 мл сливок
Приготовление:
- Взбить сливки до устойчивых пиков. Убрать в холодильник.
- Шоколад растопить на водяной бане.
- Размешать яйца с сахаром при помощи насадки «гитара».
- Растворить желатин.
- Растопленный горячий шоколад влить в яйца при постоянном помешивании. (При наличии в яйцах сальмонеллы, горячий шоколад ее убьет)
- Добавить желатин при постоянном помешивании. (Я вливаю его через мелкое ситечко, чтобы в застывшем муссе не было волокон)
- Добавить ром.
- Аккуратно ввести в шоколадно-яичную массу сливки. Размешивая лопаткой снизу вверх.
Сборка торта:
Для сборки торта нам понадобится разъемная форма и ацетатная пленка.
Обложить края формы изнутри пленкой. Уложить бисквит, плотно прижав к нему края формы.
Сверху залить шоколадным муссом.
Поставить в морозилку до застывания.
Замерший мусс залить шоколадной глазурью (100 гр. шоколада, 50 мл. сливок)