Спагетти карбонара
Хотя многие люди едут в Рим, чтобы увидеть Колизей, для меня есть только одна причина совершить поездку: карбонара! Как и другие классические итальянские блюда bucatini all'Amatriciana и cacio e pepe , тарелка шелковистой, насыщенной, идеально соленой карбонары меняет жизнь. Классическое римское блюдо, состоящее из шелковистых яиц, сыра из сардинского овечьего молока и спагетти al dente или спагеттони (более толстая версия спагетти), — это комфортная еда + польза для души + итальянское блаженство, обернутое вокруг зубцов вилки. Лучшая часть? Это вполне реально сделать прямо в домашних условиях. Читайте дальше, чтобы узнать, как сделать свою жизнь лучше.
Наши главные советы по приготовлению карбонары:
— Ключ к лучшей карбонаре. Температура и время являются ключевыми факторами для приготовления качественной карбонары. Не спешите! Приготовьте макароны, как только все остальное будет готово. Независимо от того, используете ли вы панчетту или гуанчиале (см. ниже), требуется время, чтобы растопить жир, чтобы получились хрустящие кусочки свинины. Приготовьте макароны и оставайтесь рядом, чтобы достать их из крахмальной ванны. Оттуда он попадет прямо в миску с яйцами и сыром — сливать через сито не нужно.
— Лучшая паста для карбонары. Мы ищем здесь толстую лапшу — тонкие спагетти просто не дадут вам такого же уровня удовлетворения и аутентичности. Независимо от используемой формы пасты обязательно контролируйте количество воды, используемой для приготовления пасты. Неглубокая сковорода, такая как сковорода или сотейник, позволяет выделять более концентрированную крахмалистую воду по мере приготовления пасты. Меньше воды даст более крахмалистую жидкость для соуса карбонара.
— Панчетта > бекон. Хотя в этом рецепте вы можете использовать вместо него бекон, мы предпочитаем использовать панчетту из-за ее соленого, менее копченого вкуса. Обычно в магазине вы найдете плоскую панчетту или рулетики, но всегда выбирайте последнее; старайтесь не покупать предварительно нарезанную панчетту. При приготовлении на панчетте так много жира, что дополнительное масло не требуется, поэтому убедитесь, что мясо готовите на холодной сковороде и вытапливаете жир на среднем огне до золотисто-коричневого цвета.
— Сыр. Натрите сыр прямо перед употреблением, и что бы вы ни делали, НЕ покупайте предварительно измельченный сыр. Как мы предлагаем в большинстве наших рецептов пасты, предварительно натертый сыр просто не даст вам того же вкуса или текстуры. Если вы не можете найти пекорино романо, вы можете заменить его пармезаном реджано или пьяве.
Ингредиенты
- 340 г панчетта, нарезанная на кусочки 3 см
- 1 ст.л. соль
- 450 г спагетти
- 5 крупные яичные желтки
- 1 большое яйцо
- 120 г мелко натертого пекорино романо (около 2 гр.)
- Свежемолотый черный перец
Шаг 1
В средней сковороде на среднем огне обжарьте панчетту, периодически помешивая, до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, 20–25 минут. Переложите панчетту на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.
Шаг 2
Тем временем в большой кастрюле смешайте соль и 10 стаканов воды и доведите до кипения. Отварите спагетти, периодически помешивая, до состояния al dente, 8–10 минут; зарезервируйте 1/2 стакана воды для пасты.
Шаг 3
Пока макароны варятся, в большой жаростойкой миске взбейте яичные желтки, яйцо и сыр, пока они не смешаются.
Шаг 4
Сразу же переложите спагетти в яичную смесь. Добавьте панчетту и 1/4 стакана воды для макарон и перемешайте, добавляя еще от 2 до 4 столовых ложек воды для пасты, если соус кажется слишком густым, пока сыр не расплавится и соус не станет однородным; приправить перцем.
Если вы пробовали этот рецепт, сообщите нам, как он прошел в комментариях ниже, и дайте нам оценку!