Здравствуйте, в этой моей первой статье я хочу только частично затронуть темы глютена и его непереносимости. Будет ряд постов посвященных этой тематике. Почему я это делаю? Я работаю детским нутрициологом и на каждом своем приеме мне приходится затрачивать время для объяснения мамам пользы и вреда разных продуктов. Для того чтобы объединить свои знания и опыт в одном удобном месте, появилась мысль писать на Дзен посты. Подписывайтесь на мой канал, обещаю что здесь в скором времени будет много интересного, а главное полезного для вас и ваших детей.
Начнем...
Вред и польза злаковых.
Злаковые культуры являлись и являются основой рациона многих народов, благодаря своей питательности и полезным свойствам. Их очень легко хранить. Они не засыхают и не портятся. В них есть все необходимое для нашей жизнедеятельности. Злаки — это источник: белков и аминокислот; углеводов (в основном крахмала);клетчатки; витаминов группы В и витамина Е; минералов: кремния, магния, калия, фосфора, марганца, кобальта, селена, железа. Полезные свойства витамины группы В нормализуют состояние нервной системы; совместно с витамином Е они положительно воздействуют на кожу, волосы и ногти; витамин Е оказывает антиоксидантную защиту организма, препятствует преждевременному старению; фолиевая кислота показана к употреблению беременным женщинам и кормящим матерям; железо необходимо для переноса кислорода, профилактика анемии; магний и калий улучшают работу сердца и сосудов, препятствует развитию ССЗ; фосфор укрепляет опорно-двигательную систему и повышает эффективность мышечной работы клетчатка способствует улучшению перистальтики кишечника, помогает бороться с запорами; употребление цельнозерновых позволяет контролировать аппетит, бороться с ожирением.
Глютен в каких продуктах содержится.
Основной вид пшеницы-это белая мягкая мука. Другие ближайшие к ней родственники – это твердая пшеница- полба, спельта, камут. А также зерно из которого делают крупу: пшеничная, кус-кус, манка, булгур. Глютен также содержится – везде, где добавлена пшеничная мука, например соевый соус, да-да, это действительно так, читайте составы. Далее – это пиво, макароны, крекеры, печенье, в соусах с содержанием муки, заменители мяса, заменители сливок для кофе, бульоны, жевательная резинка, ароматизированный чай, рыбные палочки, конфеты, зубной пасте, в имитированных рыбных продуктах, чипсы, хлопья, блины, сосиски некоторые. Чем так плох глютен? Он – связан с 55 разными болезнями. Наносит огромный ущерб множеству людей. Например – Синдром раздраженного кишечника. Мимикрия-атака антител белков глютена тканей щитовидной железы и миелиновых оболочек. Что за собой ведет к аутоиммунным поражениям и заболеванию Хашимото или рассеянному склерозу. Глютеновая атоксия-нехватка координации. Атаксии – это группа заболеваний, характеризующихся нарушением согласованности движений при отсутствии мышечной слабости. Глютеновая атаксия может встречаться изолированно или одновременно с поражением тонкой кишки в рамках целиакии. Определенная часть мозга повреждается что вызывает проблемы с моторикой. Глютен – это растительный белок, который можно найти в большинстве злаковых культур, в числе которых: пшеница, рожь, овес, ячмень. Глютен помогает зёрнам запасать питательные вещества, необходимые растению для роста; с кулинарной точки зрения глютен – это некий «клей», придающий продуктам форму или эластичность. Всемирная организация гастроэнтерологов сообщает о распространенности целиакии среди здорового населения. Большую проблему представляет чувствительность к глютену (МСС5). Известно, что чувствительность с трудом диагностируется, но между тем, вызывает симптомы схожие с синдромом раздраженного кишечника и болезнью Крона из-за чего сильно усложняют верную интерпретацию. На данный момент известно, что 60-65% людей с аутоиммунными заболеваниями, испытывают чувствительность к белку глютена. ВАЖНО ПОМНИТЬ, ЧТО ПРОЦЕСС РАСЩЕПЛЕНИЯ БЕЛКА ГЛЮТЕНА, ОРГАНИЗМ ПОЛУЧАЕТ ГЛЮТЕОМОРФИН. ЭТО ОПАСНЫЕ ОПИОНОПОДОБНЫЕ СОЕДИНЕНИЯ, ВОЗДЕЙСТВИЕ НА ГОЛОВНОЙ МОЗГ СХОЖЕ С ВОЗДЕЙСТВИЕМ МОРФИЯ. ИМЕННО ИЗ- ЗА НЕГО ВЫ И ДЕТИ МОЖЕТЕ ОЩУЩАТЬ ПОСТОЯННУЮ ТЯГУ К ХЛЕБОБУЛОЧНЫМ ИЗДЕЛИЯМ ИЛИ ОЩУЩУТЬ «ТУМАН В ГОЛОВЕ». После пиццы, хлеба, булочек и т.д – появляются чувство наслаждения. В последнее время ведущие врачи и нутрициологи бьют тревогу по такому термину как «непереносимость глютена». Как может проявляться и как отражается непереносимость на организме ? У детей и взрослых: анемия (уменьшение содержания гемоглобина и/или снижение количества эритроцитов в единице объема крови, приводящее к снижению снабжения тканей кислородом),атопические дерматиты, зуд кожи, акне, головные боли, мигрени затуманенное сознание, стоматиты, кариес, синехия. Неврологические проявления, депрессия, нервозность. Плаксивость, тревога, СДВГ - Биполярное расстройство, шизофрения, головокружения. мальабсорбция (нарушение всасывания полезных веществ),запоры/диарея, дистрафия, выпадение волос ломкость ногтей, тошнота, отсутствие аппетита, вздутие, метеоризм, боли в животе (в том числе в сочетании с ощущением жжения в верхней части живота), онемение рук и ног, внутри мышечные судороги и боль в суставах, задержка развития (дети),аутоиммунные заболевания.
Хлеб всему голова – так говорили многие наши предки, однако в настоящее время машинной промышленности обработки злаковых – самый лучший вариант купить или испечь хлеб без глютена из той самой муки без глютена. Многие скажут, а как же в детстве в деревне. Хлеб всему голова. Хлеб на закваске. Сейчас хлеб лишенный всех микробов. Раньше всех просто засыхал, а сейчас на полках уже плесневеет.
Какие анализы на глютен сдать и как к нему приготовиться?!
Во многих лабораториях можно прийти и сдать этот анализ: Антитела к глиадину, IgG или анализ на клейковину - Клейковина (глютен) IgG, F79.
Можно сдавать кровь в течение дня, не ранее, чем через 3 часа после приема пищи или утром натощак. Чистую воду можно пить в обычном режиме. Антитела к глиадину — скрининговый тест при подозрении на аутоиммунное заболевание — целиакию, или глютеновую энтеропатию. Первичный анализ выявляет непереносимость глютена организмом.
Что будет если при наличии аллергии на глютен продолжать кормить своего ребенка по-прежнему : если есть симптоматика которую я перечислила выше, и ничего не поменять в питание и то симптомы останутся неизменными. А что делать если мой ребенок любит макароны – заменить на макароны без глютена например: нутовые, гречневые, из фасоли или чечевицы.
Какой же детский праздник может обойтись без торта.
Есть очень много альтернатив сейчас. Многие нутрициологи и диетологи разработали новые рецепты, которые не только невредные, а наоборот очень полезные.
Употребление глютена в детских дошкольных учреждениях. Министерство Здравоохранения РФ – готово рассмотреть по новому дошкольное и школьное меню. Так как статистика на данный момент очень печально. Каждый 9 ребенок страдает диабетом второго типа. Каждый третий ребенок с имеющимися симптомом инсулинорезистентности.
Безглютеновая диета набирает стремительно обороты, потому что кормление глютеносодержащими продуктами с раннего возраста пагубно отражается на ребенке. В следующих моих постах я буду выкладывать новые рецепты без глютена, так как когда мамы сдают анализы на глютен и получают повышенные результаты на аллергию, то естественно задаются такими вопросами как: безглютеновые продукты, безглютеновая диета меню, чем заменить хлеб на безглютеновой диете, безглютеновые продукты список, безглютеновое меню, безглютеновые крупы и прочее.
В скором времени я выпущу свою книгу о здоровом детском питании, которая будет уникальной, так как она готовится совместно с ведущими мировыми диетологами и нутрициологами. А пока подписывайтесь на мой Дзен канал, ставьте лайк, каждый лайк помогает мамам находить эту статью. Спасибо, что дочитали до конца и в следующей статье я расскажу Вам про второй опасный аллерген – лактоза и что она делает с детским организмом. (как обычно, будут мировые исследования и истории из моей практики нутрициолога. Всем желаю здоровья.