Я наконец-то научилась печь ржаной хлеб. Без дрожжей, на закваске. Неделю пеку его каждый день и пребываю в детском восторге - это так здорово! И невероятно вкусно! Хлеб получается пушистый, чуть влажный и очень ароматный.
Закваску я выращивала 5 дней на ржаной обдирной муке и воде. На пятый день часть готовой закваски убрала в холодильник ( она может использоваться ещё много раз, бактерии размножаются и воспроизводят сами себя). Закваска получается в процессе естественной ферментации - одного из самых бережных способов приготовления пищи. Уже готовую закваску можно купить, например, на озоне. Если вам интересно узнать, как готовить её самостоятельно (и почти бесплатно), напишите об этом в комментариях, я подготовлю отдельный пост.
Вот мой рецепт хлеба.
🍽ХЛЕБ РЖАНОЙ с добавлением пшеничной муки🍽
Сначала готовим опару. Она выстаивается ночь, утром можно печь.
Итак, опара:
- 3 ст. л. ржаной закваски
- ржаная мука ( 300г)
- пшеничная мука ( 50 г)
- вода 450 мл
- соль 1.5 ч. л.
- сахар 1 ст. л.
Утром ( спустя 7-8 часов), когда опара поднялась, я добавляю
- подсолнечное масло 2 ст. л.
- пшеничная мука ( 100 г)
И вымешиваю тесто. Иногда надо добавить ещё муки. Ржаное тесто вымешивается сложнее пшеничного, а также должно быть по консистенции чуть более жидким, чем привычное тесто для хлеба и булок из пшеничной муки.
После вымешивания выкладываем тесто в форму и оставляем на расстойку на 30 - 40 минут. Оно ещё немного поднимется. Затем в холодную духовку:
🔸15 мин - на температуру 90°С. Тесто ещё поднимется.
🔸30 минут - на 180°С. Непосредственно выпечка. Время указано для круглой формы диаметром 18 см.
🔸5 минут - на 240 °С. На этом этапе зажаривается хрустящая корочка.
Вынимаем из формы, накрываем чистым тонким кухонным полотенцем. После остывания можно резать и есть.
Эти этапы можно запрограммировать в хлебопечке (если она программируемая). Может, я так и сделаю в будущем, но пока готовлю ржаной хлеб исключительно в духовке. Это такое наслаждение - видеть, как буквально из ничего (что там по сути - мука и вода, соль, сахар и масло в минимальных количествах) получается необыкновенно вкусная еда. Бактерии работают, и из "каши-размазни" выходит пышный хлебушек.
Активное время приготовления:
Вечером подготовить опару - 15 минут.
Утром в течение 1.5-2 часов надо следить за тестом и за духовкой. Это готовкой не назовешь, но всё равно, внимание требуется. Я ставлю таймер на фитнес браслете, и по нему переключаюсь между этапами приготовления. Голову разгружает здорово, хлеб не перестоит и не пригорит.
Такой хлеб вкусен сам по себе. Я нарезаю его крупными ломтями и ем на завтрак с кофе и сыром. А ещё к нему просится самая простая еда: салат из свежих овощей, картошечка в мундире, зелёный лук, отварное мясо без всяких специй и приправ.
А вы печете хлеб? Поделитесь опытом🙂