Недавно открыл для себя новый съедобный весенний гриб Трутовик серно-жёлтый.
В этой статье поделюсь способом заготовки этого, ОЧЕНЬ урожайного и довольно вкусного, гриба.
В предыдущей моей статье вы можете посмотреть много фотографий Трутовика жёлто-серного.
После того как вы насобирали много трутовика, а в сезон это сделать довольно нетрудно, нужно подумать о том как заготовить эти грибы впрок.
Я расскажу о своём способе засолке этого вида грибов трутовиков
Сначала собранные грибы нужно замочить примерно на час. В процессе замачивания не поленитесь слить воду пару - тройку раз и заменить её на новую. Слитая вода будет желтоватого цвета:
После замачивания и промывки нарежьте трутовик серно жёлтый небольшими кусочками произвольного размера:
И в печь его! Вернее на отварку. Варить трутовик серно-жёлтый нужно примерно полчаса-сорок минут. Не забывайте снимать пену во время варки грибов. Её образуется довольно много:
Параллельно с варкой основной массы грибов можно пожарить небольшое количество наиболее нежного и молодого трутовика с лучком и помидорами. Это очень вкусно!
Для засолки трутовика жёлто-серного можно использовать такие пропорции соли и состав приправ:
Ингредиенты: грибы свежие – 5 кг; соль каменная – 10 ст. л.; лавровый лист – 5 шт.; укроп (свежий или сушеный) – 25 г; перец черный (горошек) – 15 шт.; перец черный душистый горошек – 10 шт.; гвоздика сухая – 10-15 шт.; лист черной смородины – 10 шт.
Однако я приобрёл готовую приправу для засолки. В ней уже была подобрана оптимальная смесь приправ за исключением соли. Я использовал 30 грамм такой приправы на, примерно, 2. 5 килограмма грибов:
Кроме этого я, дополнительно, добавил в рассол несколько листиков лаврушки и горошин чёрного перца. На свой вкус:
Затем нужно добавить в соленье такое количество воды, чтобы она покрывала грибы.
Всё нужно хорошо размешать - грибы не ломкие, а затем поставить на грибы какой либо груз, чтобы они были полностью покрыты рассолом:
Закройте ёмкость крышкой и уберите, по возможности, грибы в какое нибудь прохладное место с температурой 10-15 градусов, не выше, а то они могут прокиснуть. Пусть грибы немного "настоятся" и пропитаются рассолом. Примерно 2-3 дня.
Затем можно раскладывать солёный трутовик серно-жёлтый по банкам, залить их "рассолом под завязку" и помещать на хранение в холодильник или погреб.
Для полного просаливания грибов должно пройти около месяца:
Банки с засоленными грибами я не стерилизовал и не кипятил перед накладкой туда грибов.
Если они будут постоянно храниться в холодильнике или погребе, при температуре, примерно 4-6 градусов тепла, солёные грибы не должны испортиться. Прошлогодний засол я доел только в апреле этой весною.
Вот таким образом я и заготовил довольно большой урожай трутовиков серно-жёлтых в конце мая.
Думаю будет вкусно. Сужу по предварительной дегустации.
Приятного аппетита!