Инки и ацтеки считали амарант священным и использовали его в своих ритуалах. За это испанские завоеватели нарекли его «растением дьявола». По мере христианизации индейцев возделывание этой культуры практически сошло на нет. В Мексике его продолжают выращивать как сырье для изготовления сладости «счастье».
Ингредиенты для каши:
- 100 граммов амарантовой крупы,
- 500 миллилитров молока (жирность 3,5%),
- 100 миллилитров кокосового молока высокой жирности (17-19%),
- 50 граммов сливочного масла (жирность 82,5%),
- 5 граммов сахара,
- 3 грамма бобов тонка,
- 3 грамма соли,
- 2 грамма маковых семян.
Способ приготовления:
Подготовка к этому волшебному завтраку начинается вечером. Доведите до кипения 200 граммов коровьего молока, засыпьте в кастрюлю 100 граммов амарантовой крупы и прокипятите 1 минуту. Затем оставьте крупу под крышкой на ночь. Утром положите в сотейник 200 граммов запаренной каши, залейте 300 граммами коровьего молока и 100 граммами кокосового. Натрите туда половину боба тонка, добавьте мак, соль и сахар по вкусу, а потом варите кашу до загустения. Снимите с огня, добавьте холодное сливочное масло и как следует перемешайте.
Ингредиенты для вишневого конфи:
- 1 килограмм ягод вишни,
- 170 граммов сахара,
- 5 граммов агара,
- корица по вкусу.
Конфи состоит из двух частей — ягод в сиропе и пюре, готовить их надо по отдельности, причем ягоды тоже необходимо заготовить заранее. Итак, 500 граммов вишни, 90 граммов сахара и при желании корицу смешайте и проварите, а затем оставьте настаиваться на 12 часов. 500 граммов вишневого пюре, 80 граммов сахара и 5 граммов агара смешайте в сотейнике, доведите до кипения, остудите и пробейте миксером до гладкой текстуры геля.
Настоявшуюся вишню процедите от сиропа, смешайте с вишневым гелем — и получите конфи для каши.
Сервировка
На одну порцию понадобится:
- 50 граммов вишневого конфи,
- 5 граммов лепестков миндаля,
- 2 грамма кокосовой стружки.
Переложите кашу в глубокую тарелку, в центр налейте вишневое конфи, посыпьте стружкой кокоса и лепестками миндаля. Натрите поверх вторую половину боба тонка. Готово! Скорее за ложку — вкушать плоды своего труда!
Ресторан «№13»
г. Сочи, ул. Бестужева, 1/1
https://www.instagram.com/13sochi/