Ингредиенты для хачапури (выход — 900 граммов, 5 порций по 180 граммов):
- 500 граммов имеретинского сыра,
- 100 граммов сыра сулугуни,
- 3 куриных яйца (маркировка С1),
- 200 граммов муки.
Ингредиенты для айвара:
- 500 граммов болгарского перца,
- 15 граммов чеснока,
- 20 граммов красного перца чили,
- 30 граммов оливкового масла,
- 40 граммов сахара,
- 30 граммов винного уксуса,
- соль, черный перец по вкусу.
На одну порцию понадобится:
- 180 граммов массы для хачапури,
- 10 граммов пшеничной муки,
- 20 граммов растительного масла,
- 1 перепелиное яйцо,
- 40 граммов айвара,
- 10 граммов салатного микса.
Это блюдо — шутка, полет фантазии шеф-повара LuckyDze Тимура Купрашвили. Многие любят завтракать сырниками, верно? Маэстро решил сделать свою версию этого блюда с грузинским акцентом — на основе имеретинского сыра и сулугуни, которые являются обязательными ингредиентами классического хачапури. Эти соленые сырники с ароматным соусом из запеченного перца никого не оставляют равнодушным!
Начинаем с айвара. Первым делом запеките (идеально — на мангале) болгарский перец и чили до готовности, затем переложите в миску, накройте фольгой и дайте “отдохнуть”. Благодаря этому потом будет легко снять кожицу. Очистите остывший перец от кожи и семян, мелко нарубите его ножом до кашеобразной консистенции. Далее так же мелко нарубите зубчики свежего чеснока. В сотейнике с толстым дном слегка обжарьте чеснок и добавьте перечную массу. Положите немного сахара и уксуса и тушите на медленном огне до состояния пюре средней плотности. Это займет около 30 минут. Готовый айвар посолите и поперчите по вкусу.
Теперь хачапури. На один понадобится 180 граммов массы (просто смешайте все ингредиенты до однородной консистенции) из муки, яйца и сыра. Сформируйте крупненький “сырник” с углублением в центре, обваляйте его в муке и обжарьте с двух сторон на растительном масле. Затем переложите в лоток и доведите до готовности в духовом шкафу при температуре 180 градусов (приблизительно 7-8 минут). Румяный “ленивый” хачапури положите на тарелку углублением вверх.
Последние штрихи! Отделите перепелиный желток от белка и помесите в углубление горячего хачапури. Рядом — немного айвара и украшение из салатного микса. Вкус зелени оттенит насыщенность сыра и приправы из перца, а завтрак подарит вам всю гамму вкусов и прекрасное настроение!
Ресторан Lucky Dze
г. Сочи, ул. Бестужева, 1/1
https://www.instagram.com/luckydze.sochi/