Летом у россиян кардинально меняются пищевые привычки. Конечно, в первую очередь, это связано с климатом – зимой мы мало двигаемся, нам нужна сытная еда, чтобы лучше переносить мороз, вкусная - для настроения и поднятия уровня эндорфинов, ввиду отсутствия солнца…
Летом всё кардинально меняется – нам хочется много пить и есть лёгкую пищу, чтобы легче переносить жару. Поэтому летняя пекарня должна отличаться от зимней. Разберёмся, что необходимо пекарне летом.
Хлеб составляет ежедневный рацион россиянина, да он может сократить его употребление, но уменьшать количество выпечки хлеба не стоит. Тем более летом хлеб идёт на лёгкие бутерброды. А вот выпечку мелкоштучки стоит пересмотреть. Сытные пироги, выпечка с мясом – спрос на эти позиции летом неизменно падает. Что можно сделать? Ввести овощные начинки - брокколи, шпинат, томаты, сыр, всё это послужит хорошей альтернативой мясу. Можно выбирать открытые позиции на тонком тесте – это галеты, киши…
Лето самое время ягодных начинок – клубника, ежевика, вишня, малина, абрикосы, персики в открытых формах идут нарасхват. Они привлекательно смотрятся в витрине и содержат мало калорий, что очень ценно в сезон пляжей, когда необходимо держать фигуру в форме. Поэтому вводим открытые мини-пироги, галеты, плетёнки, корзиночки на лёгком тесте…
Что касается напитков. Обязательно пересматривается кофейная карта – охлажденные латте, айс-кофе, безлактозные варианты кофе на альтернативном молоке. Всё это вводится в меню. А дальше - прохладительные напитки.
По данным Росстата, самый употребляемый напиток летом у россиян – квас. В пекарнях «Брецель» изготавливается свой квас, для ремесленных пекарен это несложно. Если у вас пекарня с быстрым хлебом, то стоит рассмотреть другие марки желательно натурального, свежего кваса. В «Брецель» также производится хлеб для квасников, за которым стекаются все летние предприниматели, что служит дополнительным доходом. Хлеб для кваса отличается от обычного только размером – он намного больше.
На втором месте по употреблению - морсы, особенной популярностью они пользуется у мамочек, которые выбирают его для детей. Ягодный, облепиховый, имбирный, цитрусовый, введите несколько вариантов на выбор.
Хороши летом смузи, подходят для тех, кто придерживается ЗОЖ. По составу ягодные, фруктовые и фруктово-овощные, ягодно-овощные, из экзотических фруктов. Положите смузи в прикассовой зоне в форме со льдом, яркие бутылочки точно не останутся незамеченными.
Ещё один вариант разнообразить летнее меню пекарни – выкладка фруктов на лёд. Ломтики сочного арбуза, дыни, ягоды и фрукты… Только не забудьте запастись ледогенератором, их широкий выбор представлен на маркетплейсах.
Фруктово-овощную нарезку можно разложить по стаканчикам: морковь, сельдерей, манго, ягоды и фрукты… Ну и не забываете про лучшее сопровождение лета – мороженое. Запаситесь холодильником, а еще лучше в летний сезон идёт продажа мороженого в шариках, ведь можно подготовить лёгкий и вкусный десерт в круассане, добавив листик из мяты и ломтики клубники…
Летнее меню в пекарне готово!
Приходите в «Брецель» за ремесленным хлебом, выпечкой на тесте бриошь и франшизой!
Адреса пекарен можно найти на нашем сайте https://брецель.рф/.
За франшизой сюда https://bretzel-franchising.ru/
Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить отработанные рецепты, истории из пекарен и профессиональные лайфхаки!