или рядовка обутая. Кому как нравится. Не путать с опёнковидной или перевязанной. Это совсем разные грибы. Хотя внешне и похожи в молодости. Но отличаются по запаху. "Рябчика" вы не спутаете ни с чем.
Почему рябчик, спросите вы? Потому что рябенький как рябчик. Так же маскируется, как он. Не присмотревшись-можно пройти мимо. Сколько раз ходил по хоженному и собирал "пионеров". А их родителей кто то уже приватизировал. Видно по срезам ножек. Маскировка, однако. Приходиться не ходить в таких местах, а семенить кругами. И возвращаться и глядеть с другого ракурса. И почти всегда это работает. И теперь представте себе, что это надо делать на склоне. Подчас крутом.
Мне тут на форуме задали вопрос написать об этом грибе. Подумал, а почему бы и нет. Ведь в большинстве своём люди настроены на традиционные грибы. А этот выбивается из общепринятых догм и правил. И ещё гриб довольно редкий. Поведать хотел коротким постом. Но выходило, что в двух словах сказать будет крайне сложно о мацутакэ?
Вот в прошлый год они были. Но быстро сошли. Всего 1 волна и та в жару в сушь. А до этого-в 21 году -всего 2 гриба нашёл. А лет 6-7 назад. Их была тьма тьмущая. Но я тогда ещё не знал, что за гриб. Понимал, что съедобный. А что и с чем "едят" -не знал. Пока не изучил его, не попробовал. А они бац и пропали. А было вместе со сластушками росли. Сейчас уже сколько лет сластушку не нахожу. Эти "тарелочки" по какой то причине пропали совсем. Мне они понравились. Отварил, пожарил очень приличный гриб. И не надо его драить от песка как зеленушку. И без жителей обычно. А у этого гриба-мацутакэ свой аромат аниса. И вкус соответствующий. Можно кушать сырым. Как и шампиньон. Но на любителя. Как обычную жарёху не подашь уже. Тут надо гурманить. Есть по кусочку и внимать вкус и аромат еды.
Собирают обычно в старых сосняках. Во всяком случае других мест пока не находил. Лес который за спиной. Во тут и растут в том числе по склону. Старые сосны. Трудно тут искать молодые грибочки. Они во мху. Их очень трудно заметить. Проще искать места-где подстилки практически нет. Например старые пожарища. Зато здесь, когда год осиновиков. Стоят стройными рядами семафорят шляпками. Собирай только. Не ленись.
Пока переходишь от одного места до другого. От одной горушки к другой встречаются разные предстваители ягодных кустарников-жиломость лесная обыкновенная. Кислющая. Встречается по ручьям, в низинах. Растёт в перемешку с карликовой берёзой, ивой и голубикой. Плодоносит редко.
Вот в таких местах, где подстилки толстой и густой нет. Рядовку заметить в разы проще, даже в юном возрасте. В возрасте "писюна"-когда она наиболее цена. И по медицинским показателям и по финансовым.
Стоимоть грибов из расчёта их медицинских свойст-просто баснословна. Наверное оно того стоит. Коли азиаты так дорожат мацутакэ.
"Гриб мацутаке – один самых ценных в мире: стоимость одного такого может достигать 100 долларов, а килограмм продают за 2000. Стоимость гриба мацутакэ, обнаруженного на Сахалине, сравнима с ценой за трюфель. Лучшие японские повара сейчас срочно съезжаются на Сахалин. Там обнаружили главный деликатес, который подают только в самых дорогих ресторанах Страны восходящего солнца, — грибы мацутакэ."
Бывают растут группами. Сплочённый коллектив. Без мха они грудятся в плотные кучки. Ножки крепкие и очень глубоко сидят в земле. Попадаются якобы червивые. Их выбрасывали и никогда не брали. Почему якобы. Проследил этот момент с самого начала. С самых юных грибов и до старичков. Что выяснилось. Какое то насекомое. Прокусывает вершинку гриба-как он только проклюнется. И очень быстро там делает свои дела. То ли живёт какое то время. Толи откладывает личинку как осы поступают. И получаются в итоге крупные дырки-отверстия.
Черви такие ходы не оставляют. И их очень мало и они ограничены только зоной сочленения шляпки и ножки. И всё. Как макушку прокусывают, и потом ходы именно только тут. От центра шляпки до ножки. В саму ножку проникают на 1/3. Ножки умацутакэ обычно не едят. Они что палка. Только у совсем молодых их можно вполне жевать. Один раз всего, за всё время попалась эта личинка. Чем то проволочника напоминает. Но в разы меньше. Обычно когда собираешь грибы-там живности уже нет. Если "дырки" растраивают. Можно просто вырезать ножом. Какие проблемы то.
Урожайность в разные годы-разная. Как говорится то густо, то пусто. Вот в прошлом году, когда их выковыривал в буквальном смысле из земли. То там, на глубине было сыро и просто горячо. По сравнению с поверхностью. Стояла сушь. Тепло только на солнце, самой подстилки. Видно оно передавалось более нижним слоям. Для меня не специалиста это просто пока гадание, ни более того. Предположения ни есть суть.
Вот такой урожай. Бывает крайне редко в последние годы. Приходится обычно долго и муторно искать. Особенно редки "писюны" . Которые для писюнов. Ну вы меня поняли. На фото они имеются. А прятаться они умеют.
Это не осиновик. Который красным отсвечивает за версту.
"В странах Скандинавии произрастает Tricholoma nauseosum. В 1999 г. шведскими учеными с применением методов ДНК-исследований было выяснено, что этот вид и японский Tricholoma matsutake – одно и тоже, т.е. деликатесный мацутакэ. После этого открытия Швеция и Финляндия стали поставлять продукт на экспорт, преимущественно в японские города."
Источник: https://pro100ogorod.ru/sedobnye/macutake.html
Что делать и как приготовить, хранить.
Маленькие почистить. Снять кожицу со шляпки-как у маслёнка. Снимается на раз и не клейкая. Можно и не снимать. Но мне нравяться беленькие грибочки. Потом можно обдать кипятком с сразу порезать, на сковороду со сливочным маслом. И в течении пяти минут это всё как бы обжарить. Подавать тёплыми.
Что бы хорошо сохранились. Можно заморозить. Вот тут есть один нюанс. Я по не знанию замараживал сразу целыми грибами. Потом, спустя время. Доставал, размораживал, резал и на сковороду. Так вот-НЕ ДЕЛАЙТЕ ТАК НИКОГДА!
Если собрались сохранить грибы методом замораживания. А только так они сохранят всё в себе полезное. В том числе и вкус. Их почистить, помыть. И бланшировать минуты три в кипятке. Больше не стоит. Коль есть можно сырыми. После этого дать отечь. Обсушить и порезать на кусочки для жарки как вы любите. Вот эти, порезанные кусочками грибы, разделить на порции, и в полиэтиленовые пакеты или контейнеры и в морозилку. Лучше вакуумировать. Вообще класс. Потом только достали и сразу замороженные на сковороду. НЕ РАЗМОРАЖИВАТЬ!!! И процесс пошёл. Обжарили тут кому как нравится. Главное не передержать. Более 10 минут не стоит издеваться. И употреблять просто так. Ни каких луков и картошек. Никаких овощей. Этот гриб едят сам по себе. Маленькими кусочками, только тёплым-тёплый салат будет. Кто то делает в сливках. Я в сливочном масле. Приятного аппетита, коллеги.
Кто иногда, кроме грибов ещё интересуется рыбалкой может заглянуть сюда, для разнообразия. В этих местах то же грибы собираем. И прямо их там на месте готовим. Отвариваем. Иначе будет не сохранить, не довезти.
Проблем с грибами может НЕВОЗНИКНУТЬ совсем. Тут главное выбрать себе остров по красивше. А вы собирали когда нибудь грибы на оствовах? Когда всё вокруг-только ваше и вам принадлежит без остатка?