Некоторое время назад яблочный уксус стал популярен, в том числе благодаря содержанию отдельных витаминов и минералов. Но является ли это его самым большим преимуществом? Чтобы ответить на этот вопрос, стоит сначала рассмотреть подробнее, что такое яблочный уксус .
Для его производства используется яблочное сусло, которое подвергается процессу уксусного брожения. На рынке доступно множество видов уксуса, в том числе спиртовой, винный и бальзамический. Однако они отличаются сырьём, из которого произведены, процессом ферментации и свойствами, поэтому сравнивать их не стоит. Яблочный уксус имеет интенсивный резкий запах и кисловатый вкус (но менее интенсивный, чем спиртовой уксус).
На конечное содержание витаминов и минералов большое влияние оказывает сам процесс ферментации, а также фильтрация, которой последовательно подвергается уксус. В их ходе многие ценные ингредиенты разрушаются и выводятся из состава. Именно поэтому, вопреки распространенному мнению, этот продукт не особо богат витаминами и микроэлементами. Конечно, мы всегда можем выбрать уксус с более низкой степенью фильтрации, но он всё равно не будет хорошим источником этих ингредиентов.
Например, 100 мл яблочного уксуса содержат около 110 мг калия. С одной стороны, это много, но с точки зрения того количества, которое мы добавляем уксус в салат, это содержание совсем незначительное. Чтобы обеспечить такое же количество калия, достаточно съесть менее 1/3 банана, а этот продукт гораздо легче употреблять в большем количестве, чтобы в большей степени покрыть суточную потребность в калии. Кроме того, уксус нельзя употреблять в больших количествах, чего мы ещё коснёмся далее. То же самое верно и для других витаминов и минералов, содержащихся в уксусе. Поэтому их ценность в этом продукте преувеличена.
Что же самое ценное в яблочном уксусе? Это указано в самом названии. Уксусная кислота – чрезвычайно важный ингредиент, которому наука уже давно уделяет большое внимание. Уксус способен положительно воздействовать на многие механизмы в нашем организме, а список пользы постоянно растет. Также стоит обратить внимание на другие ингредиенты яблочного уксуса. К ним относятся ферменты, аминокислоты, биофлавоноиды и пектины. Именно за эти ингредиенты, а не за витамины, следует ценить этот продукт.
Яблочный уксус можно использовать людям, страдающим диабетом и резистентностью к инсулину. Хотя еще не все механизмы полностью изучены, мы уже знаем, что он может играть важную роль в регулировании уровня глюкозы в крови. Кроме того, уксус может влиять на усвоение глюкозы мышцами и регулировать оборот глюкозы в организме, за который отвечает печень. Все это вызывает меньшие и более медленные скачки уровня глюкозы в крови, что очень желательно для диабетиков.
Есть мнение, что яблочный уксус понижает аппетит и таким образом способствует похудению. Но на этот счёт мало исследований.
Яблочный уксус также является отличным консервантом для пищевых продуктов. Обладает бактерицидными свойствами, поэтому прекрасно подходит в качестве домашнего консерванта. Добавление такого уксуса в любимый салат продлит его свежесть и значительно отсрочит порчу овощей, подверженных окислению.
Но следует помнить, что любой уксус нужно употреблять в ограниченных количествах. Исследования обычно упоминают 15-30 мл в день. Чрезмерные количества могут раздражать пищеварительный тракт и вызывать больше проблем, чем пользы. Также не наблюдалось, чтобы более высокие дозы приносили лучший терапевтический эффект у людей с диабетом.