«Степа, тараща глаза, увидел, что на маленьком столике сервирован поднос, на коем имеется нарезанный белый хлеб, паюсная икра в вазочке, белые маринованные грибы на тарелочке, что-то в кастрюльке и, наконец, водка в объемистом ювелиршином графинчике. <…> Открыли кастрюлю — в ней оказались сосиски в томате…».
У содержимого кастрюли был чудодейственный эффект — с его помощью Воланд вернул к жизни страдавшего от похмелья директора Варьете Степу Лиходеева. Но те самые сосиски не были изобретением «таинственного иностранца» — рецепт можно было найти в самой обычной кулинарной книге того времени.
Например, в «Поварском искусстве» от 1902 года есть такая версия их приготовления: «Вареные сосиски очистить от кожицы, нарезать кусочками, чуть припустить в сливочном масле, переложить в серебряную кастрюлю, залить соусом томат №332, отпустить». Соус же томат №332, в свою очередь, готовился из пюре помидоров, мясного бульона, муки и растопленного сливочного масла.
А откуда взялись сосиски? Ведь до их массового производства, которое запустил в 1936 году нарком Анастас Микоян, вернувшийся из поездки в США, оставалось еще несколько лет. Оказывается, в России «своя» версия появилась еще даже до того, как это блюдо изобрел немецкий мясник Иоганн Ланер, живший в начале XIX века. Так, в «Словаре поваренном, приспешничьем, кандиторском и дистиллаторском», изданном в 1795 году, есть рецепт «социски из ломтя говядины с капустой по-фламандски».
🌙 Разбираться, чем еще Михаил Булгаков кормил своих героев (флибустьер в знаменитом Грибоедове также вдохновлялся «Поварским искусством»), будем на нашем Мистическом ужине 15 мая.