Сегодня у нас в меню индейский эскалоп. В том смысле, что эскалоп из индейкиной грудки.
Я не очень люблю эту часть индейкиной тушки. Суховато и грубовато, в сравнении с куриной. Но удобно для многих блюд, те же эскалопы нарезать – милое дело.
А дальше придется немного поколдовать у плиты, чтобы суховатость и грубоватость убрать – хоть чуть-чуть.
В принципе, это возможно.
Берем:
- 600 гр. индейкиной грудки (или больше)
- 3 стержня лука-порея
- 150 гр. сыра
- 200 мл. сливок
- 1 желток
- Соль, перец по вкусу
- Масло для обжарки
Как готовим:
Из грудки нарезаем эскалопы весом от 100 до 200 граммов. Тут все зависит от размера грудки.
Лук порей (только белую часть) шинкуем на колечки и колечки эти бланшируем кипятком. Пары минут хватит. Выкладываем порей в форму для запекания.
Дальше разогреваем пару ложек масла на сковороде и отправляем в него эскалопы – обжариться на сильном огне. Как корочка появилась – отправляем эскалопы на лук. Солим, перчим,
Натираем сыр. Разогреваем сливки и, отлив пару-трояку ложек, размешиваем в этом количестве желток. Выливаем смесь к остальным сливкам в кастрюльку и, непрерывно мешая венчиком, всыпаем тертый сыр.
Когда соус станет однородным, заливаем им наши эскалопы на луковой подушке.
Отправляем запекаться при 180-200 градусах на 15 минут (как раз румяная поверхность станет).
Приятного аппетита!