Кофе – напиток полюбившимся многим. Он стал неотъемлемой частью жизни людей. Споры о том, какой кофе хороший, а какой не очень, возникают регулярно. И не только в интернете, но и в реальной жизни. Приходя в заведения, мы заказываем себя чашечку ароматного кофе, однако, если говорить на чистоту, далеко не все остаются довольны его вкусом. Давайте разберемся, что влияет на вкус напитка из кофейных зерен в вашей чашке.
Зерна
Качество кофейных зерен играет важную роль в формировании вкуса и аромата напитка. Чтобы получить высококачественный кофе, необходимо использовать свежие, неповрежденные зерна. Наличие любого дефекта может испортить вкус напитка. Некачественные зерна могут иметь неприятный привкус или аромат, которые передаются в напиток во время приготовления.
Свежесть обжарки также важна для качества кофе. После обжарки зерна начинают выделять углекислый газ, известный как «дегазация». В первые несколько дней после обжарки кофе обычно имеет наиболее яркий и выразительный вкус.
Оптимальный период для наслаждения свежеобжаренным кофе составляет примерно два месяца после обжарки. В течение этого времени кофе сохраняет большую часть своих вкусовых качеств. Однако со временем происходит потеря аромата и вкусовых характеристик, поэтому чем дольше прошло с момента обжарки, тем менее выразительным становится вкус кофе.
Хранение
Достаточно всего пары часов хранения кофе в открытой упаковке, чтобы зерна растеряли большую часть вкусовых и ароматных качеств, не говоря уже про молотый, который выдыхается за считанные минуты. Кофейные зерна содержат масла, которые могут окисляться при взаимодействии с кислородом, что приводит к потере вкусовых и ароматических качеств.
Непрозрачный плотный пакет с дегазационным клапаном и зип-локом – идеальная упаковка для кофе. Дегазационные клапаны позволяют уходить избыточному углекислому газу, выделяющемуся в процессе окисления, не позволяя при этом кислороду попадать внутрь пакета. Зип-лок позволяет повторно закрывать пакет после каждого использования, обеспечивая дополнительную защиту от кислорода.
Помол
Правильный помол определяет, насколько ароматным и насыщенным вкусом будет обладать чашка кофе. Если сделать это неправильно, даже самый качественный кофе получится невкусным: слишком мелкий помол придаст горечь, а слишком крупный не даст напитку завариться и кофе получится водянистым.
Оборудивание и его обслуживание
Оборудование играет немало важную роль в приготовлении кофе. Чаще всего в заведениях, специализирующиеся на кофе, вы можете увидеть рожковые кофемашины. Благодаря такому оборудованию бариста может контролировать параметры экстракции, включая скорость потока, давление и температуру воды, подаваемая в группы. Всё это позволяет точно создавать определенные вкусовые характеристики кофе в чашке.
Однако даже при использовании профессиональной кофемашины, если не следить за ее чистотой, все старания сведутся на нет. Кофейные остатки, масла и осадок могут накапливаться на поверхностях кофемолок, эспрессо-машинах и других устройствах. Это может привести к загрязнению и переносу нежелательных вкусовых и ароматических характеристик на свежий приготовленный кофе.
Даже если человек не является экспертом в оценке качества кофе, он распознает напиток, приготовленный на грязном оборудовании.
Пропорции
Кофе – сложный напиток в приготовлении, сварить его на глаз невозможно. Результат всегда будет случайным. Поэтому весы – лучший друг каждого бариста. Общепринятые пропорции для приготовления эспрессо – две части воды на одну часть молотого кофе. При приготовлении 18 граммов молотого кофе, на выходе получается 36 граммов свежего эспрессо. В случае заниженной граммовки кофе течет быстро и не вываривается нужным образом. В случае завышенной — кофе капает и получается очень насыщенным, горелым и не всегда вкусны.
Вода
Качество и температура воды играют важную роль в процессе приготовления кофе. Вода является основным компонентом кофейного напитка и может значительно повлиять на его вкус.
Одним из основных факторов является чистота воды. Если вода застоялась или плохо отфильтрована, она может содержать примеси, хлор или другие нежелательные вещества. Эти элементы могут негативно повлиять на вкус и аромат кофе.
Оптимальная температура для приготовления кофе составляет примерно 90ºС. Даже если правильно настроить кофемашину, не выставив температуру, вкусный напиток не получить. Слишком низкий показатель — кофе не выварится. Слишком высокий — кофе будет пережженный. В обоях случаях напиток будет испорчен!