Мы собрали самые распространенные проблемы при приготовлении капкейков и расскажем, как этого избежать:
1️⃣ проблема - капкейки оседают.
Чаще всего это случается, если открыть духовку раньше времени. А также причиной может быть, если добавить слишком много разрыхлителя. Большое количество разрыхлителя заставляет тесто слишком быстро подняться шапкой, структура не в состоянии стабилизироваться, и кексы оседают 😖
2️⃣ проблема- капкейки подгорают, хотя вы соблюдаете температурный режим.
Скорее всего, проблема в духовке, и температура слишком высока для капкейков. Экспериментируем и пытаемся приручить духовку. А лучше купить специальный термометр.
3️⃣ проблема - капкейки отходят от форм.
Если вы не брали очень тёплое перетаявшее масло, то другой причиной могут быть и сами капсулы, а вернее материал, из которого эта капсула изготовлена. Чтобы избежать этой проблемы, рекомендую покупать капсулы в специализированных кондитерских магазинах.
4️⃣ проблема - капкейки получаются с горкой.
Такое случается, если поставить пирожные в слишком разогретую духовку и нарушить температурный режим. Корректируем температуру, а также никогда не включаем конвекцию, используем режим «верх-низ».
И, конечно, наполняйте формы на 1/3. Не старайтесь положить теста больше.
Про шапочки на капкейках у нас есть отдельная статья:
Хотите стать настоящим кондитером? 🎂 Тогда приглашаю вас на бесплатный вебинар — https://cutt.ly/uwqZfevg
Всем участникам приятный бонус — «Сборник рецептов начинающего кондитера» 🎁
А как у вас с капкейками? Сталкивались с такими проблемами?