Не все знают, какие технические требования предъявляются к помещениям для открытия предприятия питания. При поиске помещения возникает желание сразу взять понравившееся в аренду или купить, что может вылиться в крупные затраты. Чтобы этого избежать, сначала нужно выяснить, подходит ли помещение для реализации желаемой концепции.
Для этого нужно выяснить следующие вопросы:
- Необходимая площадь.
- Высота потолков.
- Наличие подводов по воде и канализации, возможность организации сливных трапов.
- Возможность организации вытяжки и вентиляции.
- Возможность организации необходимых электрических выводов на требуемую мощность и напряжение.
- Наличие отдельного входа для приемки сырья и входа персонала.
- А также - наличие несущих конструкций, возможность переноса стен, дверных проемов и организации возводимых перегородок.
В зависимости от типа заведения, требования могут меняться. Помещение, не подходящее для открытия предприятия быстрого питания может подойти для открытия кофейни.
Разберем кейс по кофейням.
Кофейни — это небольшие предприятия индустрии питания, которые могут работать без производства каких-либо изделий, что облегчает процесс открытия. Сердце этого заведения – хорошие кофемолка и кофемашина. А пирожные, выпечку или бутерброды можно привозить по договору.
Для организации рабочей зоны по приготовлению кофе необходимо от 7кв.м., в зависимости от расположения рабочей стойки и необходимого дополнительного оборудования (холодильные витрины, стаканомоечная машина, аппарат для приготовления мороженого и др.). В длину рабочая зона будет занимать около 4х метров. Для организации санузла и подсобки необходимо еще от 7 кв.м. В случае организации небольшой производственной зоны, необходимо от 10 кв.м. А далее – зал из расчета 1,2-1,5 кв.м. на одного гостя.
Для организации работы, необходимы подводы централизованного водоснабжения, канализации и электрических выводов из расчетной мощности производственного и дополнительного (терминал расчета, музыка, кондиционирование, освещение и др.) оборудования. А при установке теплового оборудования (например, для выпекания полуфабрикатов) – необходима еще и система вытяжки для установки вентиляционного зонта.
Вывод можно сделать следующий. Если кофейня работает без посадки «навынос», достаточно будет 10-12 кв.м., водоснабжения с канализацией и электричества от 10 кВт. В случае организации помещения с посадочными местами - нужна площадь от 35-40 кв.м., водоснабжение с канализацией и электричество от 15 кВт. Далее зависит от разрабатываемой концепции и установки дополнительного оборудования.
Если у Вас есть вопросы по открытию предприятий HoReCa – обращайтесь ко мне!
