- Исторические слухи нашептали, что легендарное на весь кулинарный мир блюдо "говядина по-строгановски" было придумано от безысходности, любимым поваром графа Григория Строганова.
- Когда пожилой граф лишился почти всех зубов питаться блюдами из мелко рубленного мяса и фарша напрочь отказывался. Строганов считал это унизительным для "мужчины в самом расцвете сил".
- Повару пришлось придумывать блюдо не унижающее достоинство, но которое "просто тает во рту". Конечно, если его правильно приготовить. Здесь все очень подробно со всеми нюансами.
ЧТО НАМ ПОНАДОБИТСЯ НА 4 ПОРЦИИ:
· Говяжья вырезка - 500 гр, (кстати, я пробовала вариант из индейки, тоже вкусно)
· Репчатый лук - 1-2 шт (средние),
· Жирная сметана или сливки - 100 гр,
· Томатный соус или паста - 2 ст.л,
· Мука - 1 ч.л,
· Соль, черный молотый перец, сливочное масло
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Промываем говядину под проточной водой, далее обсушить салфеткой или бумажным полотенцем
2. Нарезаем крупные куски толщиной по 2 см.
3. Отбиваем мясо, чтобы толщина уменьшилась до 1 см.
4. Режем отбивные поперек волокон на полоски длиной 3 см, солим, перчим, хорошо перемешиваем.
5. Ставим сковороду на холодную конфорку, кладем 1 ст. л сливочного масла, посыпаем мукой
6. Включаем среднюю температуру и постоянно помешивая припускаем 2 минуты, пока смесь не станет светло-коричневой
7. Вливаем в сковороду сметану, готовим соус еще минуту, добавляем томатную пасту, быстро перемешиваем и убираем с плиты
ВАЖНО: Соус не должен кипеть!
8. Разогреваем чистую сковороду до высокой температуры, убавляем огонь до среднего и растапливаем 1 ст. л сливочного масла.
9. Делим мясо на 4 части и каждую обжарить отдельно по 5 минут.
ВАЖНО: Если выложить сразу все мясо оно не успеет схватиться и начнет выделять сок, то будет вареным. Но мы ведь хотим настоящий бефстроганов, поэтому мясо обжариваем частями.
10. Отдельно обжариваем лук порезанный полукольцами до золотистости.
11. Перекладываем мясо в общий сотейник, добавляем лук, заливаем соусом. Перемешиваем, прогреваем до кипения на среднем огне и сразу убираем с огня.
Подаем с любимым гарниром, а я люблю с салатом, а в соус хлебушком помакать.
👩🍳Друзья, а как вы готовите бефстроганов, поделитесь в комментариях. Будем благодарны за реакцию 👍🏻, подписывайтесь на наш канал - вот ссылка Хозяйкины рецепты.