Аррачера - это очень популярное блюдо из говядины в мексиканской кухне. Хорошо известен в других странах Латинской Америки, где его называют фахита или энтранья. Это приготовленное мясо характеризуется сочностью и сильным, хорошо выраженным вкусом. В Мексике это один из наиболее широко используемых вариантов в ресторанах и продуктовых лавках, поскольку из него готовят многие блюда, в том числе тако, буррито, фахитас, а в некоторых случаях его также едят в качестве основного блюда с гарнирами, такими как жареные бобы, рис, сальса, гуакамоле или салаты.
Почему это блюдо называют аррачерой?
Это блюдо родом из Мексики, а его название, как полагают, происходит от испанского «arrancar», что означает «отрывать» или «тянуть вниз». Так как этот кусок говядины берется между ребрами и грудиной. Также считается, что это связано с его волокнистой текстурой, чтобы разрезать его в сыром виде, его необходимо разорвать.
Как его готовят?
Поскольку нарезка состоит из многих волокон, лучше всего мариновать ее в течение нескольких часов (от 3 до 12) перед приготовлением, чтобы смягчить ее и придать больше аромата. Обычно его готовят на гриле, но его также можно жарить, запекать или тушить . Ингредиенты маринада могут меняться, но обычно включают лимон, чеснок, лук, тмин и перец чили.
Приготовление простое, но успех его вкуса зависит от маринада. Помимо маринада, его также можно приправить солью и перцем перед приготовлением. После приготовления его нарезают тонкими полосками и подают с гарнирами или используют для других блюд.
Некоторые приготовления со стейком.
- Одним из самых популярных блюд являются тако, в которых после приготовления стейк нарезается тонкими полосками и подается на кукурузной лепешке с луком, кинзой и сальсой.
- Также можно приготовить аррачеру так: нарезать мясо полосками и обжарить его на сковороде с тонко нарезанным луком. После приготовления его подают с рисом и бобами.
- Еще один популярный способ приготовления стейка — это а-ля тампиканья, который состоит из порции жареного стейка с сырной энчиладой, гуакамоле, рисом и бобами.
Таким образом, аррачера — очень популярный и универсальный кусок мяса в мексиканской и латиноамериканской кухне, который можно приготовить различными способами. Он очень вкусный, сочный и очень нежный, если его правильно приготовить и с хорошим предварительным маринадом.
