Что такое булгур?
Булгур родом с Ближнего Востока, из Турции. Его выращивают здесь уже 4000 лет, и он до сих пор является важным элементом рациона жителей Ближнего Востока. Он бывает трех видов: мелкозернистый, среднезернистый и крупнозернистый, каждый из которых подходит для разных видов блюд.
Как делают булгур?
Булгур получают из твердых сортов пшеницы, которая по сравнению с традиционной пшеницей содержит гораздо более ценные питательные вещества. Недаром его называют самым ценным сортом пшеницы.
Булгур получают из вареных, высушенных и измельченных зерен твердой пшеницы. В зависимости от степени измельчения получают три ранее упомянутых вида.
Пищевая ценность крупы булгур
В 100 г вареного булгура содержится:
83 ккал,
3,08 г белков,
0,24 г жиров,
18,58 г углеводов,
4,5 г клетчатки.
Булгур также имеет низкий гликемический индекс IG=46, поэтому его можно есть диабетикам.
Крупа также содержит многочисленные витамины и минералы:
калий – поддерживает систему кровообращения,
магний – влияет на правильное функционирование нервной системы,
фолиевую кислоту – влияет на правильное развитие нервной системы плода, снижает нервное напряжение,
витамины группы В – улучшает когнитивные процессы. , поддерживая выработку нейротрансмиттеров, усиливая работу нервной системы.
Кроме того, булгур богат цинком, кальцием, фосфором, витаминами Е, К, медью и марганцем.
Полезные свойства крупы булгура
Благодаря богатству витаминов и минералов регулярное употребление булгура благотворно влияет на наш организм. Среди наиболее важных оздоровительных свойств:
Улучшение пищеварения
Благодаря высокому содержанию клетчатки включение булгуровой крупы в ежедневное меню влияет на правильную работу пищеварительной системы. Помимо прочего, он предотвращает запоры и метеоризм, улучшает перистальтику кишечника, ускоряет обмен веществ и отвечает за снижение уровня плохого холестерина ЛПНП.
Улучшение работы системы кровообращения
Благодаря высокому содержанию калия, кальция, магния и натрия потребление булгура также важно для правильного функционирования сердечно-сосудистой системы. Калий снижает артериальное давление, кальций необходим для сокращения сердца, магний расширяет артерии и может быть эффективным средством в профилактике сердечных приступов.
Противодействует анемии
Булгур богат железом и фолиевой кислотой, то есть ингредиентами, которые эффективно предотвращают анемию. Железо необходимо для правильного функционирования системы кровообращения.
Он регулирует нервную систему
Крупа булгур содержит витамины группы В и магний, отвечающие за правильное функционирование нервной системы. Они влияют на ее регуляцию, успокаивают нервную систему и снижают нервное напряжение за счет фолиевой кислоты. Поэтому крупу булгура следует включать в рацион людей, живущих в постоянном стрессе и напряжении.
Подходит для диабетиков и людей на диете
Благодаря тому, что булгур имеет низкий гликемический индекс, он не вызывает резкого повышения уровня сахара в крови, а значит, его можно без опасений употреблять людям, страдающим сахарным диабетом.
Булгур также обеспечивает более длительное чувство сытости благодаря тому, что он получен из твердых сортов пшеницы и содержит большое количество клетчатки. По этой причине он будет хорошо работать в качестве компонента диеты для похудения.
Кому нельзя есть булгур?
Булгур сделан из пшеницы, а значит, содержит глютен. Поэтому его нельзя употреблять людям, страдающим аллергией на глютен или целиакией. Кроме того, некоторые сорта круп (среднезернистая и крупнозернистая) не рекомендуются людям, борющимся с язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки.