Грузия является одной из древнейших винодельческих стран в мире, где искусство производства вина развивается уже на протяжении нескольких тысячелетий. Грузинские вина отличаются своей уникальностью, традиционными методами производства и богатым вкусом. Вот общая информация о процессе производства грузинских вин.
- Выбор винограда: В Грузии выращиваются различные сорта винограда, каждый из которых придает вину свои особенности. Некоторые из наиболее распространенных сортов включают Саперави (красное вино), Ркацители (белое вино) и Мцване (белое вино). Выбор винограда основан на климатических условиях, почве и местоположении виноградника.
- Мацерация: Этот этап включает ферментацию винограда вместе с кожицей и пеплом, что придает вину его характерный цвет и аромат. В Грузии широко используется традиционный метод мацерации, известный как "квеври", где вино ферментируется в огромных глиняных амфорах, закопанных в земле. Это придает вину естественное окисление и уникальные органические качества.
- Прессование и выдержка: После мацерации вино проходит процесс прессования, чтобы извлечь сок отдельно от кожицы и пепла. Затем оно разливается в специальные сосуды для выдержки, такие как дубовые бочки или керамические амфоры, где оно созревает и приобретает свои характерные вкусовые ноты. Выдержка может длиться от нескольких месяцев до нескольких лет, в зависимости от типа вина и стиля, который хотят достичь виноделы.
- Бутылирование и хранение: После выдержки вино бутилируется и проходит процесс дальнейшего хранения в бутылках, чтобы его вкус и аромат стабилизировались. Некоторые грузинские вина могут быть предназначены для длительного хранения и развития со временем. Это вина, которые проходят особый процесс выдержки и имеют потенциал для созревания в бутылках. В таких случаях, бутылки вина должны быть хранены в специальных условиях, чтобы сохранить их качество и достичь оптимального состояния.