Учёные Вавиловского университета разработали уникальный пищевой продукт – аналог мяса, полученный из личинок мухи Чёрная львинка. Он предназначен для диетического и спортивного питания.
Мясо из Чёрной львинки имеет хороший липидный состав и насыщено полезными аминокислотами. По этим показателям его ценность на 20% превышает традиционную говядину. Продукт уже можно заказать на сайте университета.
Саратовские учёные подобрали состав и технологию приготовления котлет для гамбургеров, в который также входят растительные ингредиенты, для улучшения вкуса и полезных свойств.
Для приготовления котлеты личинки Чёрной львинки необходимо промыть в холодной воде, просушить и обжарить с добавлением сахара. Обжаренные личинки охладить и измельчить до однородной массы. Затем нужно приготовить дополнительные ингредиенты: грибы вёшенки, пшеничную клетчатку, орехи. Вёшенки и грецкие орехи измельчить, обжарить и добавить к молотым личинкам.
Из полученной массы слепить котлеты и обжарить с добавлением растительного масла по 2 минуты с каждой стороны до образования румяной корочки.
Производство гамбургеров из личинок Чёрной львинки реализовано на самарском предприятии «Здоровое питание».
Стратегический проект «Агростартапы» Вавиловский университет реализует в рамках программы Минобрнауки России «Приоритет 2030».