Доброго времени суток всем читателям! В этой статье я поделюсь простым рецептом очень вкусных лепешек, которые в нашей семье традиционно жарятся в конце весны - начале лета. Именно в это время можно найти еще молодую крапиву. Для начинки нужны только верхние части молодого растения - они мягкие, еще не "дубовые" и самые вкусные в это время года.
Нам понадобится МНОГО крапивы. В этот раз муж насобирал целый мешок-майку.
Крапиву моем несколько раз холодной водой и сушим на полотенце.
После того, как крапива высохла мелко режем ее
добавляем репчатый лук (у меня ушло 3 крупных головки лука), солим по вкусу и заправляем растительным маслом (примерно 5 стол.лож. на такое количество крапивы, но все это, опять же, по вкусу).
Теперь настало время для теста!
Рецепт теста очень простой. Базовая пропорция:
- 600 гр пшеничной муки
- 400 мл воды комнатной температуры
- 1 чайная ложка соли.
На такое количество крапивы я готовила тесто из 1,4 кг муки. Если вы месите тесто в хлебопечке, то выбирайте программу для пельменного теста - замес великолепный, руками я так точно не вымешаю.
ВАЖНО! Лепешки жарятся на сухой сковороде с толстым дном. Для этого у меня дома хранится старая и страшная сковорода
А дальше начинаем процесс формирования лепешек.
Отщипываем от теста кусочек и подкатываем его в шарик. Затем шарик плющим и раскатываем в лепешку
кладем на лепешку МНОГО начинки.
Защипываем края как у пирожков
Несколько раз проходимся по шву, чтобы он был крепким
А теперь наш "пирожок" нужно расплющить руками. Тесто эластичное и будет хорошо поддаваться. Просто ладошками похлопываем и прижимаем нашу лепешку. Главное не перестараться - могут появиться микродырочки. Наша задача сформировать плоскую лепешку и максимально утоньшить тесто одновременно равномерно распределяя начинку внутри.
Сковороду нужно заранее разогреть и оставить на среднем огне. Жарим лепешку с двух сторон до образования румяности
и получаем вот такие крапивные пирожки/лепешки или, как говорят на родине моего мужа пинджяров хац (крапивный хлеб).
Кушать такие лепешки в горячем виде очень здорово со сливочным маслом. Просто делаем небольшую дырочку и заправляем внутрь небольшой кусочек масла. Масло тут же тает и делает начинку очень мягкой, нежной плюс придает сливочный вкус всему этому гастрономическому удовольствию.
Хороши лепешки и холодном, и в подогретом виде. Все очень просто и в то же время - очень вкусно. Приятного аппетита!
Если что-то в рецепте не понятно - пишите, постараюсь объяснить. Ну и, конечно, не забывайте ставить лайки и подписываться на канал!