Мой близкий товарищ в 90-е годы работал на ликеро-водочном заводе. Раз в месяц он собирал нас в большой компании и угощал алкоголем, который удалось "списать" с работы. Чего мы только тогда не пробовали - виски, коньяки, ликеры, самую разную водку и т.д. Уже тогда я знал о некоторых особенностях производства на водочных заводах. К примеру, вы в курсе, что качество и вкус водки зависит от чистоты оборудования внутри? Например, если ректификационные колоны грязные с налётом, то водка мягкой не получится. Тоже самое касается и фильтровых установок.
Сегодня немало российских ЛВЗ проводят открытые экскурсии, показывают, как работает их производство, рассказывают интересные факты, презентуют свой алкоголь и т.д. По возможности стараюсь посещать подобные мероприятия. Я неоднократно слышал о том, как изготавливают спирт для водки. Оказывается, многие и не догадываются, как происходит этот процесс. В этой статье я постараюсь объяснить всё простым языком.
Какие есть виды спирта для водки?
Для начала определимся, какие есть актуальные виды спирта для производства водки. На самом деле, их не так много, как 20-30 лет назад. Раньше водку делали из спирта высшей очистки, базис или экстра. Сейчас подобный спирт не используется. По крайней мере, я уже больше 10 лет не встречал их в составе.
На сегодняшний момент есть два самых популярных вида спирта - Люкс и Альфа. Как вы думаете, из какого спирт делают больше всего водки? Даю несколько секунд на раздумье. Правильный ответ - из спирта "Люкс". Из него изготавливают не только дешевые и среднебюджетную, но и по большей части премиальную водку, как Absolut, Grey Goose, Finlandia и т.д.
Спирт "Альфа" производится исключительно из пшеницы и ржи. Отличается низкой долей метилового спирта ( до 0.003). Обычно у водки из спирта "Альфа" мягкий, тонкий вкус и запах.
А вот водка на спирте "Люкс" отличается уже классическим характером вкуса и аромата. Её изготавливают из всевозможных зерновых культур и картошки (не больше 30-35%). У спирта "Люкс" в составе идёт меньше сложных эфиром и свободных кислот, чем у водки из "Альфа".
Как изготавливают спирт для водки?
Процесс и технология изготовления спирта для водки не тяжелая, но в ней есть множество нюансов, которые обычному человеку трудно понять с первого раза. Условно говоря, процесс приготовления спирта можно разделить на несколько частей. Расскажу о каждом чуть более подробно.
Для начала нам потребуется подготовить сырье, из которого мы будем производить водку. В нём обязательно должен содержаться крахмал. Это может быть ячмень, кукуруза, свекла, а также картошка и многие другие продукты. После чего сырье измельчается и смешивается с водой в конкретных пропорциях. После этого наступает процесс разваривания. Далее сырье попадает в "затиратель" Следом полученное сырье после разваривания необходимо осахарить, чтобы запустить другие естественные процессы.
По списку следующим процессом выступает сбраживание полученного сусла. Полученное сырье после осахаривания засыпают дрожжами. Весь процесс происходит в специально подготовленных бродильных чанах. В основном ЛВЗ используют циклический и периодический способ брожения. Когда брожение заканчивается, то следом необходимо отделить бражку для последующего получения спирта-сырца.
Как из бражки получают тот самый спирт? Дело в том, что бражка не совсем простая смесь. В ней есть летучие соединения, которые при нагревании становятся паром и в последствии конденсируются в жидкую форму. Далее спирт-сырец прогоняют через ректификационную колону для получения чистого спирта. Но даже на этом этапе мы не заканчиваем. Полученный спирт содержит в себе ряд опасных примесей и веществ. От них необходимо избавиться. Для этого применяется многократная перегонка через ректификационную колону или другие очистные процессы.
Ректификационные установки представляют собой целую систему, где каждая деталь выполняет свою функцию, но служат общей целью для получения главного компонента для производства водки - спирта.
В этом материале я постарался самым простым образом объяснить процесс создания спирта для водки. Если статья была интересна, поставьте лайк и подпишитесь на наш канал. У нас интересно!