Хачапури — традиционный грузинский сырный хлеб, невероятно вкусный и популярный как в Грузии, так и во всем мире. Существует несколько региональных вариаций хачапури, но самой известной и широко известной версией является аджарский хачапури, который имеет форму лодки и обычно наполнен сыром, яйцами и маслом. Вот базовый рецепт приготовления хачапури по-аджарски:
Ингредиенты:
Для теста:
3 стакана универсальной муки
1 стакан теплой воды
1 чайная ложка активных сухих дрожжей
1 чайная ложка сахара
1 чайная ложка соли
2 столовые ложки растительного масла
Для начинки:
2 чашки тертого сыра (хорошо подойдут традиционные грузинские сыры, такие как сулугуни, имерули или сыр фета)
2 больших яйца
2 столовые ложки сливочного масла
Инструкции:
1) В небольшой миске растворите сахар и дрожжи в теплой воде. Дайте ему постоять около 5 минут, пока оно не станет пенистым.
2) В большой миске смешайте муку и соль. Сделать углубление в центре и влить дрожжевую смесь и растительное масло. Смешайте все вместе, пока не получится мягкое тесто.
3) Переложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите около 10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Кроме того, вы можете использовать миксер с насадкой для теста, чтобы замесить тесто.
4) Сформируйте из теста шар и поместите его в смазанную маслом миску. Накройте миску чистым кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой и оставьте в теплом месте на 1-2 часа, пока она не увеличится вдвое.
5) Разогрейте духовку до 260°C. Если у вас есть камень для пиццы или сталь для выпечки, поместите их в духовку, чтобы они нагрелись.
6) В отдельной миске смешайте тертый сыр и яйца, хорошо перемешайте.
7) Когда тесто поднимется, разделите его на две равные части. Возьмите одну часть и раскатайте ее в овальную форму на слегка посыпанной мукой поверхности. Овал должен быть толщиной около 6,35 мм.
8) Переложите раскатанное тесто на застеленный пергаментом противень или деревянную лопатку, если вы используете камень для пиццы или сталь для выпечки.
9) Выложите половину сырно-яичной смеси в центр теста, оставив края по краям. Сложите края теста к центру, частично закрывая начинку и формируя форму лодочки.
10) Повторите процесс с оставшимся тестом и начинкой.
11) Поместите хачапури в предварительно разогретую духовку и выпекайте около 12-15 минут или пока корочка не станет золотисто-коричневой.
12) Достаньте хачапури из духовки и сразу положите в центр каждой лодочки по столовой ложке сливочного масла. Масло растает и смешается с сыром и яйцами.
13) Подавайте хачапури, пока они еще горячие. Традиционно отламывают кусочки корочки и окунают их в расплавленный сыр и яйца.