В последние годы комбуча - традиционный напиток, полученный из ферментированного чая, стал одной из главных тенденций в мире здорового питания. На прилавках магазинов он бороздит океан популярных напитков, привлекая внимание своей экзотичностью и обещаниями оздоровления. Но насколько реальна польза комбучи для здоровья? Давайте вместе разберемся.
Напиток получается путем ферментации сладкого чая с помощью комбуча-гриба. В процессе ферментации образуются органические кислоты, а также пробиотические бактерии и энзимы, которые, по мнению его поклонников, способствуют укреплению иммунной системы, улучшению пищеварения и общему оздоровлению организма.
Медики советуют регулярно употреблять настой из комбучи по небольшим порциям каждый день. Этот напиток, основанный на чайном грибе, также известном как комбуча, обладает множеством полезных свойств. Он помогает поддерживать оптимальный вес, способствует нормализации работы желудочно-кишечного тракта, придает волосам шелковистость и коже бархатистость. Девушки по всему миру используют его как универсальное средство для поддержания своей красоты. Тем не менее, комбуча имеет свои противопоказания, обратились к экспертам, чтобы разобраться с ними.
Люди старшего возраста помнят, как их бабушки и мамы выращивали на окне что-то, похожее на медузу. Взрослые утверждали, что настой на основе чайного гриба чрезвычайно полезен и следует пить ежедневно. Дети скривлялись и иногда предпочитали газированные напитки.
В конце 1990-х годов интерес к чайному грибу почти исчез, частично из-за появления на рынке множества других напитков. Однако несколько лет назад популярность комбучи внезапно возродилась на Западе и достигла таких высот, что производители комбучи заработали более двух миллиардов долларов в 2020 году. Согласно исследованию Zion Market Research, к 2028 году ожидается, что выручка достигнет почти 12,2 миллиарда долларов.
Что представляет собой чайный гриб
Первое упоминание о чайном грибе относится к 220 году до нашей эры. В древности во времена династии Цинь в Китае комбуча, настой из чайного гриба, использовался как очищающий и энергетический напиток. Говорят, что само название "комбуча", ставшее международным, происходит с Востока. В Россию чайный гриб попал через Дальний Восток, а затем распространился по Европе и другим странам.
Напиток из чайного гриба готовят на основе черного или зеленого чая с добавлением сахара. Он содержит витамины, аминокислоты и другие полезные питательные вещества, благоприятные для здоровья.
Процесс приготовления напитка на основе чайного гриба может варьироваться, но обычно включает двойную ферментацию. В этом процессе симбиотическая культура бактерий и дрожжей, выращенная в форме блинов, помещается в подслащенную чайную смесь и оставляется для брожения при комнатной температуре на одну-три недели.
Технически говоря, чайный гриб не является членом грибового царства. Это скорее живая культура, состоящая из нескольких видов дрожжей и бактерий, которая выращивается для приготовления ферментированного напитка. В результате ферментации на поверхности чая образуется мешочек, напоминающий размером и цветом гриб, называемый медузомицетом.
Польза чайного гриба: основные свойства и преимущества
Получение полезного напитка на основе чайного гриба зависит от процесса его приготовления, таких как время ферментации и количество добавленного сахара, как сообщает диетолог и нутрициолог Кристина Плотникова.
Состав чайного гриба включает обширное количество органических кислот, ферментов, липидов, пробиотиков, естественных антибиотиков, хлорофилла, глюкозы, фруктозы, сахарозы, витаминов и минеральных веществ.
Этот напиток является настоящим сокровищем микроэлементов и природным источником антиоксидантов, как подчеркивает Плотникова. Именно благодаря этим свойствам чайный гриб обладает полезными качествами.
1. Защита от раковых заболеваний. Чайный гриб, приготовленный на основе зеленого чая, содержит те же ценные вещества, что и сам зеленый чай, включая полифенолы, которые действуют как антиоксиданты.
Зеленый чай способствует снижению уровня холестерина и сахара в крови, что в свою очередь уменьшает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Регулярное употребление зеленого чая также связано с уменьшением риска развития рака предстательной железы, толстой кишки и молочной железы.
2. Напиток из чайного гриба благотворно влияет на пищеварительную систему. Благодаря наличию живых бактерий и дрожжей, он обладает свойствами, сходными с другими природными ферментированными продуктами, полезными для здоровья, такими как йогурт, кефир, соленья и квашеная капуста. Это подтверждено диетологом Максиной Смит.
Напиток содержит гиалуроновую кислоту, мукоитинсульфат и хондроитинсульфат, а также ферменты, которые способствуют эффективному противодействию заболеваниям желудочно-кишечного тракта, таким как запоры, диарея, колиты, энтериты и дизентерия, подчеркивает Плотникова.
Иногда напиток из чайного гриба используется вместо кваса в окрошке. В Японии и Китае его также используют для маринования куриных яиц.
3. Чайный гриб способствует укреплению мышечной и нервной систем. Он содержит витамины группы В, которые помогают сопротивляться инфекциям, активно участвуют в росте мышц и производстве энергии, а также нормализуют работу сердечно-сосудистой и нервной систем.
4. Напиток из чайного гриба улучшает состояние кожи и волос. Естественные кислоты, содержащиеся в чайном грибе, благоприятно влияют на внешность. Его отвар можно использовать в косметических процедурах, добавлять в маски для омоложения кожи и использовать в качестве ополаскивателя для волос с целью избавления от перхоти.
В Китае и Индонезии настой чайного гриба традиционно используется для ополаскивания волос, чтобы придать им силу и блеск, а также для осветления кожи и устранения пигментных пятен.
5. Приводит к детоксикации. Чайный гриб содержит органические кислоты, такие как уксусная, глюкуроновая и сахарная, а также антиоксиданты. Они обладают антимикробными свойствами и помогают печени удалить токсические вещества из организма.
Ученые утверждают, что антиоксиданты, содержащиеся в напитках и продуктах, полезнее для здоровья, чем специализированные пищевые добавки.
6. Помогает в похудении. Эксперты отмечают, что чайный гриб является диетическим продуктом, который способствует снижению лишнего веса. Постоянное употребление этого напитка помогает очищать организм от токсинов, уменьшает желание употреблять сладости и нормализует обмен веществ. Однако следует помнить, что полагаться исключительно на чудодейственные свойства напитка не стоит - важно также придерживаться правильного питания.
7. Борется с депрессией. Пробиотический напиток на основе чайного гриба, богатый пробиотиками, способствует улучшению психического здоровья и помогает бороться с депрессией. Противовоспалительное действие напитка может облегчить отдельные симптомы психических расстройств, отмечает Плотникова.
Опасность чайного гриба
Сокольский выделил некоторые негативные последствия, которые могут возникнуть при употреблении самостоятельно приготовленного комбуча. По его мнению, если приготавливать напиток без соблюдения гигиенических мер, существует риск развития патогенных микроорганизмов.
Особую опасность представляют плесневелые грибы. Они вырабатывают афлатоксины - вещества, выделяемые грибами рода Aspergillus, которые оказывают токсическое воздействие на печень. Афлатоксины начинают разрушаться только при температуре 250-300°С.
Чрезмерное употребление напитка на основе чайного гриба, из-за его высокой кислотности, может привести к метаболическому ацидозу - одной из форм нарушения кислотно-щелочного баланса в организме, предупреждает Сокольский. Это, в свою очередь, может негативно сказаться на работе желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой системы и центральной нервной системы.
Кроме того, в популярном напитке содержится небольшое количество алкоголя: от 0,5 до 3 процентов. Для сравнения, в среднем крафтовом пиве содержание алкоголя составляет немного менее 6 процентов.
Хотя чайный гриб полезен для ухода за волосами и кожей, его ежедневное потребление может нанести вред зубам. Из-за высокой кислотности комбуча способен разрушать эмаль зубов.
В одной из своих работ врач-специалист по женскому здоровью Шерил Сиго предупредила любителей комбучи о том, что не было проведено никаких клинических испытаний на людях, которые бы доказали безопасность и эффективность напитка на основе чайного гриба. Она также сообщила, что известны случаи отравления свинцом среди любителей комбучи, когда процесс ферментации чайного гриба проходил в керамических емкостях, покрытых свинцовой глазурью.
Людям с повышенной кислотностью желудка, язвенной болезнью, нарушениями функции почек и печени, пониженным давлением и подагрой следует воздержаться от употребления комбучи.
Из-за указанных негативных свойств чайного гриба не рекомендуется употреблять его людям со слабым иммунитетом, беременным и кормящим женщинам, а также маленьким детям.
Тем, у кого нет противопоказаний, разрешается употреблять до 120 миллилитров напитка ежедневно, предпочтительно не слишком кислого, как отметил Сокольский. Однако следует понимать, что сам по себе этот напиток не является панацеей и может быть полезен только как дополнение к здоровому питанию, подчеркнула Кристина Плотникова в своем резюме.
Секреты выращивания чайного гриба
Необходимо постоянно ухаживать за чайным грибом, чтобы избежать возможных вредных последствий, подчеркнул Сокольский. Для выращивания гриба в домашних условиях он рекомендует придерживаться простых правил.
Сокольский настоятельно советует не использовать старый заварной гриб для приготовления новой партии напитка, а каждый раз готовить свежий. По его мнению, чайный гриб предоставляет возможность экспериментировать с крепостью заварки и количеством сахара для получения напитков с различным вкусом.
Вкус и состав напитка зависят от состава питательной среды и условий выращивания гриба. Идеальная температура для развития чайного гриба считается 28-31 градус Цельсия. При более низкой температуре происходит меньшее образование органических кислот, а при более высокой - их избыток.
Если все уже насытились напитком из чайного гриба, производство его можно временно прекратить и затем возобновить. Для этого гриб следует высушить при комнатной температуре, накрыв его марлей.
При регулярном переворачивании с одной стороны на другую гриб высохнет за две недели. Затем его заворачивают в сухую бумагу и хранят до двух лет. Чтобы "активировать" высушенный чайный гриб, достаточно положить его в свежий чай с добавлением сахара. При правильном уходе чайный гриб может жить и расти бесконечно долго, радуя своих хозяев.
Стоит также обратить внимание на коммерческий аспект производства комбучи. Существует риск неконтролируемого роста гриба, который может привести к непредсказуемым последствиям, включая возникновение патогенных микроорганизмов. Поэтому важно приобретать комбучу только у надежных производителей и следить за сроком годности.
Тем не менее, несмотря на все сомнения и отсутствие окончательных доказательств, комбуча остается популярным напитком, который многие люди употребляют с удовольствием. В нем можно найти альтернативу обычным газировкам и сладким напиткам, благодаря его приятному вкусу и множеству различных ароматов, которые можно создать при приготовлении.
Но, как и с любым другим продуктом, важно помнить о мере и разумности употребления комбучи. Лучше всего проконсультироваться с врачом или диетологом, чтобы определить, насколько подходит этот напиток именно вам и учитывая ваши индивидуальные особенности.
В заключение, комбуча, безусловно, привлекает внимание своим экзотическим образом и обещаниями оздоровления. Однако, научные данные о его полезных свойствах пока еще неоднозначны. Важно подходить к употреблению комбучи с рациональностью и внимательностью, учитывая свои индивидуальные особенности и консультируясь с профессионалами в области здорового питания.
Что думаете на этот счет Вы, уважаемые читатели?
Ещё интересные статьи:
Ставьте "лайк", подписывайтесь на канал и делитесь своим мнением!
