Издавна существовали всевозможные виды осетинских пирогов. В нынешних блюдах начинка модернизировалась. Сегодня от типов осетинского пирога глаза разбегаются. Традиционными считаются блюда с обилием говяжьего мяса, картофеля, настоящего осетинского сыра. Есть масса вариаций с овощами, зеленью и даже вишней. Предлагаем рассмотреть самые вкусные и востребованные рецепты традиционного блюда и постараемся ответить на популярный вопрос, какие бывают осетинские пироги?
Воплощение вековых традиций и лучших задумок осетинских пирогов
Многообразие видов пирогов в большей мере зависит от наполнения, хотя тесто также иногда отличается по структуре. Первоначальный рецепт предполагал использование постного теста. Чуть позже в него стали добавлять яйца и дрожжи.
Начинки и их виды для осетинских пирогов также многообразны. И хотя технология выпекания одинакова, каждая хозяйка вносит в этот процесс свою изюминку. Чтобы добиться идеального вкуса, необходимо соблюдать рецептуру и использовать подходящие ингредиенты.
С чем бывают осетинские пироги? Издавна для начинки выбирают:
- Мясо (говядина);
- Осетинский сыр;
- Картофель;
- Зелень (особенно популярна ботва свеклы);
- Вишню.
Стоит подробнее рассмотреть основные разновидности осетинских пирогов и особенности приготовления каждого варианта.
Осетинские пироги с сыром
Традиционно на стол ставят три пирога, каждый из которых имеет круглую форму и диаметр около 30-35 см. Они размещаются друг на друга и подаются на плоском блюде. Сыр являлся очень распространенным продуктом, поэтому использовался часто. С давних пор он славился оригинальным вкусом и возможностью длительного хранения.
Чем выше качество сыра, тем вкуснее и ценнее выпечка.
- Уалибах. Классический пирог с сыром. В качестве начинки к такой выпечке выбирают только настоящий осетинский сыр. Он отличается остротой, обилием соли, поэтому дополнительные приправы не требуются.
- Цахараджын. Это пирог с сыром и измельченными листьями свеклы. Он пользуется большой популярностью как в Осетии, так и далеко за ее пределами.
- Картофджын. Как становится понятно из названия, это пирог с картофелем (точнее, сочетанием картофельного пюре и сыра). Он появился в Осетии в XIX веке. Сегодня это блюдо ничуть не менее востребовано, чем Уалибах и Цахараджын.
Классический осетинский пирог с сыром — это нежный и ароматный деликатес, который можно легко приготовить дома. Вот рецепт, который поможет вам создать вкусный пирог:
Ингредиенты:
- 500 граммов муки
- 250 мл воды
- 1 яйцо
- 10 граммов соли
- 500 граммов сыра
- 50 граммов масла
Шаг 1: Приготовьте тесто В большой миске смешайте муку и соль, затем добавьте яйцо и воду. Перемешайте, пока тесто не станет однородным. Затем выложите его на стол и продолжайте месить, пока тесто не станет гладким и эластичным. Заверните тесто в пленку и оставьте на 30 минут.
Шаг 2: Приготовьте начинку Натрите сыр на терке и добавьте небольшое количество масла, чтобы сыр был мягким и легко смешивался.
Шаг 3: Сформируйте пирог Разделите тесто на 2 равные части. Раскатайте каждую часть в тонкий круг, примерно 30 см в диаметре. Выложите начинку на половину круга, оставляя края свободными. Затем сложите вторую половину теста на начинку и зажмите края, чтобы запечатать начинку внутри пирога.
Шаг 4: Приготовьте пирог Выложите пирог на противень, застеленный бумагой для выпечки. Сделайте несколько небольших проколов в верхней части пирога, чтобы воздух мог выходить. Выпекайте пирог в разогретой до 200 градусов духовке в течение 30-40 минут, пока он не станет золотистого цвета.
Шаг 5: Подайте пирог Дайте пирогу немного остыть, затем нарежьте его на кусочки и подайте горячим. Пирог можно подавать как основное блюдо или в качестве закуски. Лучшим сопутствующим блюдом к пирогу с сыром является свежий овощной салат и кислые маринованные овощи. Приятного аппетита!
Мясные начинки для осетинского пирога
Несладкая выпечка с говядиной (Фыдджын) – отличный вариант для ценителей пользы и приятного вкуса. Традиционно фарш для такого пирога готовился вручную. Предварительно мясо хорошо отбивали на доске. Сегодня получить идеальный фарш можно при помощи мясорубки.
Осетинские пироги с мясом — это одно из самых популярных блюд кавказской кухни. Вот рецепт, как приготовить вкусный осетинский пирог с мясом.
Ингредиенты:
- 500 граммов муки
- 250 мл воды
- 1 яйцо
- 10 граммов соли
- 500 граммов мяса (говядина или баранина)
- 1 луковица
- 50 граммов масла
Шаг 1: Приготовьте тесто В большой миске смешайте муку и соль, затем добавьте яйцо и воду. Перемешайте, пока тесто не станет однородным. Затем выложите его на стол и продолжайте месить, пока тесто не станет гладким и эластичным. Заверните тесто в пленку и оставьте на 30 минут.
Шаг 2: Приготовьте начинку Мясо порежьте на мелкие кусочки, лук мелко нарежьте. Разогрейте сковороду с маслом и обжарьте лук до золотистого цвета. Затем добавьте мясо и жарьте, пока оно не станет хорошо прожаренным.
Шаг 3: Сформируйте пирог Разделите тесто на 2 равные части. Раскатайте каждую часть в тонкий круг, примерно 30 см в диаметре. Выложите начинку на половину круга, оставляя края свободными. Затем сложите вторую половину теста на начинку и зажмите края, чтобы запечатать начинку внутри пирога.
Шаг 4: Приготовьте пирог Выложите пирог на противень, застеленный бумагой для выпечки. Сделайте несколько небольших проколов в верхней части пирога, чтобы воздух мог выходить. Выпекайте пирог в разогретой до 200 градусов духовке в течение 30-40 минут, пока он не станет золотистого цвета.
Шаг 5: Подайте пирог Дайте пирогу немного остыть, затем нарежьте его на кусочки и подайте горячим. Осетинские пироги с мясом отлично сочетаются с овощным салатом и традиционным соусом сметаны и чеснока. Для приготовления соуса смешайте в миске 200 граммов сметаны, 2-3 зубчика измельченного чеснока и щепотку соли. Подайте соус к пирогу в отдельной миске.
Кроме того, осетинские пироги с мясом можно подавать и с другими соусами, например, с томатным или остро-сладким соусом на основе перца Чили.
Безусловно, все виды осетинских пирогов имеют своих почитателей. Каждый сможет найти свой неповторимый вкус.